Saumon Gravlax à l'anis et à l'aneth -

Vous vous souvenez d’Isabelle? Mon amie, à la recherche d’une entrée « poisson »! Il y a quelques jours je vous avais livré les rillettes de saumon, et bien pour compléter son assiette dégustation autour du saumon, voici la recette du saumon gravlax.

Cette recette est d’une simplicité enfantine et ne nécessite aucune cuisson mais elle épate toujours car rares sont ceux et celles qui osent se lancer dans la réalisation du saumon gravlax. Donc si vous n’êtes pas des pro de la cuisine, si vous n’avez pas de four, si vous êtes étudiants… Cette recette est pour vous! La chose la plus importante pour cette recette inratable, est la qualité du poisson.

Le saumon gravlax est une recette scandinave qui consiste à faire mariner un filet de poisson cru dans un mélange de sel, sucre, aneth. Ca c’est la base mais il existe autant de recette que de cuisinière scandinave! En effet, on peut ajouter à ce mélange de base d’autres épices. Alors un petit conseil, réalisez cette recette en suivant mes indications une fois puis, laissez aller votre imagination et faites vous plaisir en testant des associations…

La première fois que j’ai réalisé cette recette, l’idée de mettre du sucre même mélangé avec du sel sur un filet de saumon me « dérangé » pour pas dire plus… Et pourtant… Voilà techniquement comment les choses se passent. Le sucre qui est une molécule de grosse taille ne peut pénétrer dans la chair du poisson, par contre il attire l’eau à l’extérieur du saumon. Le sel va ainsi pouvoir pénétrer de façon uniforme dans la chair du poisson et en remplaçant l’eau dans la chair il va dessécher le poisson. La combinaison du sel et du sucre est bien indispensable!

500 gr de saumon
60 gr de sucre
60 gr de gros sel
10 ml de poivre du moulin
10 ml d’anis vert
1 bouquet d’aneth émincé

Otez la peau du saumon et retirez en les arêtes.

Dans un bol mélangez le sucre, le sel et les épices.

Sur votre plan de travail, déposez en croix deux grands morceaux de film plastique. Enduisez votre poisson du mélange sur toutes les faces puis mettez le au centre des films plastiques. Refermez en serrant bien le poisson. Déposez le « paquet » obtenu dans un récipient au frais. Mettez un poids dessus et déposez au frais pour 24H.

Après 24h, sortez le poisson et déballez le. Rincez le sous l’eau courante puis séchez le. Vous pouvez remettre de l’aneth pour la déco!