Couscous

Je ne sais pas vous mais moi j’ai tendance à avoir des périodes! Je m’explique, la période grillade, la période cuisine italienne… Du coup, il y a très longtemps que je n’avais pas fait de couscous, aucune raison particulière. Et en réfléchissant à ce que je pouvais faire  à manger “pour changer” ce week end, j’ai opté pour un couscous alors autant vous en faire profiter!!!

Le couscous est un plat nord-africain d’origine berbère, mais chaque région, chaque famille a sa recette ici c’est la mienne que je vous livre, mais n’hésitez pas à y apporter vos modifications… Le couscous est l’association de deux éléments complémentaires: de la viande saisie puis cuite dans un bouillon avec des légumes et de la semoule cuite traditionnellement à la vapeur. Vous allez voir dans la recette que je ne suis pas traditionnelle!

Contrairement à ce que l’on croit souvent, ce n’est pas un plat compliqué à cuisiner, ce qui est long c’est d’éplucher tous les légumes et le temps de cuisson. Le plus délicat c’est de faire un bouillon épicé et non piquant. Assaisonnez petit à petit et goutez au fur et à mesure pour obtenir le gout qui vous convient.

C’est un plat qui embaume la maison, on voyage par l’odeur avant de manger et ça j’adore!

Pour 8 personnes il vous faut prévoir :

• 3 poivrons
• 6 ourgettes                                                              
• 6 carottes
• 4 navets
• 4 fenouils
• 3 oignons
• 4 tomates
• 3 branches de céleri
• 8 côtes d’agneau
• 8 merguez
• 4 cuisses de poulet coupées en deux
• 800 gr de semoule grain moyen
• 100 gr de raisins sec
• 1 boite de pois chiche de 400 gr
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• Huile d’olive
• Raz el Hanout rouge
• Cumin
• Gingembre
• Harissa

Epluchez, lavez les légumes.

Coupez les carottes, courgettes et le céleri en tronçons de 5cm.

Coupez le fenouil et les poivrons en 4 et les navets en 2.

Lavez, épluchez les tomates et coupez-les en quartiers. Epluchez et émincer les oignons.

Egouttez et rincez les pois chiche.

Dans un couscoussier, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir les côtes d’agneau et le poulet pour les colorer. Otez la viande et la réserver.

Dès que la viande est sortie, faites revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils sont colorés, ajoutez les quartiers de tomates. Ajoutez 5L d’eau, délayez le concentré de tomates et parfumez le bouillon en le salant et en y ajoutant 3 c à soupe de raz el hanout, 1 c à soupe de cumin et 1 de gingembre. Portez à ébullition. Gouter et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez les légumes durs : les pois chiches, les carottes, les fenouils. Puis peu à peu les autres légumes. Lorsque les légumes sont presque cuits, remettez le poulet dans le bouillon, puis les côtes d’agneau.

Pendant ce temps mettez la semoule et les raisins dans un grand saladier, je vais vous proposer une méthode qui n’est pas traditionnelle mais qui fonctionne très bien. Salez, poivrez, assaisonnez  la semoule avec 1 c à soupe de raz el hanout. Prélevez 1 l de bouillon du couscoussier et versez le sur la semoule. Remuez et émiettez la semoule à l’aide d’une fourchette. Goutez, rectifiez l’assaisonnement et vérifiez le degré de cuisson de la semoule, si c’est nécessaire rajoutez un peu de bouillon pour ajuster la cuisson.

Faites griller les merguez juste avant de servir. Pendant ce temps préparez un bol de bouillon pimenté, pour cela, mettez 1 c à soupe d’harissa que vous délayez avec du bouillon.

Dressez les plats, dans un mettez les légumes et les viandes et dans l’autre mettez la semoule préalablement réchauffée au micro-onde et les merguez. Servez vos plats avec un bol de bouillon épicé et un bol de bouillon nature.