J’aime beaucoup cette saison qui permet de cuisiner dehors. Plancha et barbecue sont de sortie et cela permet une cuisine saine, rapide et gouteuse. Et le poisson à la plancha c’est délicieux et pas d’odeur dans la maison…
Le rouget est un poisson carnivore qui est facilement reconnaissable à sa robe rouge-rose. Achetez-le entier et demandez à votre poissonnier de lever les filets. Il est toujours préférable d’acheter un poisson entier, cela permet en effet de s’assurer de sa fraicheur.
Quelques petits conseils pour vous assurer de la fraicheur du poisson que vous achetez, ces conseils sont valables pour tous les poissons:
- L’œil du poisson doit être brillant et non opaque
- Le corps du poisson doit être ferme et brillant
- Les branchies du poisson doivent être d’une belle couleur vive, rouge ou rose. Si elles sont visqueuses, le poisson n’est pas frais
- Le poisson doit sentir la mer, la marée, l’iode et surtout pas l’ammoniaque!
Pour 4 personnes:
- 150 gr de filets de rougets par personnes
- 1 c à café 1/2 de graines d’anis
- 2 oranges
- 1/2 c à café de moutarde
- 125 ml d’huile d’olive
- sel, poivre
Demandez à votre poissonnier de lever les filets de rouget. Prenez soin de les laver, d’ôter les arêtes et de bien les essuyer. Déposez ensuite les filets dans un plat creux qui pourra accueillir la marinade.
Prélevez les suprêmes d’une des oranges. Les suprêmes sont les segments de
l’agrume, les lever est assez rapide. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités de l’orange, puis pelez-la à vif, vous voyez nettement les membranes qui délimitent les segments de l’orange. Découpez le long de chaque membrane jusqu’au centre de l’orange, vous allez petit à petit dégager les suprêmes. Conservez les, pour les servir avec vos rougets.
Préparez la marinade:
Lavez une orange et prélevez le zeste. Plongez le zeste 1 mn dans de l’eau bouillante afin d’en retirer l’amertume. Egouttez soigneusement le zeste, le mettre dans un bol.
Ecrasez grossièrement les graines d’anis dans un mortier. Ajoutez-les au zeste dans le bol.
Pressez l’orange dont vous avez prélevé le zeste. Ajoutez 60 ml dans le bol et conservez le reste pour la sauce.
Vous avez maintenant dans votre bol le zeste, l’anis et le jus d’orange. Ajoutez 60 ml d’huile d’olive, une pincée de sel. Mélangez puis versez la marinade sur le poisson, ajoutez 3 suprêmes coupés en petits morceaux. Filmez et mettez au frais pour 30 mn minimum.
Préparez la sauce:
Dans un bol mêlez 60 ml de jus d’orange, la moutarde et le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez.
Cuisson des filets de rouget:
Faites chauffer la plancha. Lorsqu’elle est chaude, déposez-y les filets de rouget sans les égoutter.
Le filet de rouget cuit à la minute, et il est très fragile, s’il est trop cuit, il se démonte complétement! Comptez 1 mn sur chaque face. Et lorsque vous les retournez, versez dessus le reste de la marinade.
Servez de suite avec la sauce, les suprêmes d’orange et du fenouil ou du riz, ou tout autre chose selon vos envies.
Superbe!