Brioche tressée au sucre perlé

On est aux portes de l’hiver et moi l’hiver j’adore une tranche de brioche avec un bon chocolat chaud maison, comme le Chocolat chaud BAO DAI, recette de Jean-Pierre Dujon-Lombard et Sarah Truong Qui  devant le feu de cheminée, genre cocooning à fond…

Je fais très souvent la Brioche Buchty de Sophie , mais voilà j’ai une fille qui vit cette année, une année d’étude éprouvante. Alors, je lui fais plaisir en concentrant la cuisine sur tout ce qu’elle préfère, genre maman poule vous voyez! Donc c’est grâce à elle que vous avez cette recette aujourd’hui, parce qu’elle adore la brioche tressée au sucre, et que je me suis rendue compte que je ne vous avais pas donné la recette!

Est ce compliqué? Non. Est ce une recette longue? En préparation pas plus de 20, 25 minutes mais comme toute les brioches, il y a les temps de repos! Cependant pendant que ca repose, pas besoin de rester à côté de la brioche vous pouvez vivre votre vie… Pour résumer vous pouvez profiter du week-end pour épater toute la famille avec une belle brioche pour le gouter ou le petit déjeuner.

Pour une brioche, il vous faut:

• 280 gr de farine
• 50 gr de sucre
• 1/2 c à café de sel
• 100 ml de lait tiède
• 20 gr de levure de boulanger fraiche
• 1 oeuf
• 40 gr de beurre fondu
• 1 jaune d’oeuf
• 2 c à soupe de lait froid
• Sucre perlé

Emiettez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10mn.

Dans le saladier ou le bol du robot, mettez la farine, le sucre et le sel. Mélangez.

Ajoutez le beurre fondu et l’oeuf. Mélangez.

Sans attendre ajoutez le mélange lait/levure. Mélangez puis pétrissez la pâte pendant 5 mn. Vous devez obtenir une pâte élastique et homogène.

Saupoudrez la surface de votre pâte de farine, déposez-la dans un saladier ou laissez-la dans le bol du robot, couvrez d’un linge et mettez le récipient dans un endroit chaud à l’abrit des courants d’air. Laissez reposer 2 heures.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un petit bol mélangez le jaune d’oeuf et le lait froid.

A la fin du temps de repos, la pâte a doublé de volume.

Travaillez-la très rapidement et séparez-la en 3 parts égales. Formez 3 « boudins » de pâte. Tressez délicatement les 3 boudins de pâte sur la plaque de cuisson (ainsi vous n’aurez pas à déplacer la tresse du plan de travail à la plaque de cuisson).

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche du mélange jaune d’oeuf/lait, puis mettez le mélange au frais.

Mettez la tresse à gonfler pendant une heure dans un endroit chaud, mais ne la couvrez pas d’un linge, il collerait!

Préchauffez le four Th180°.

La tresse a gonflé, badigeonnez-la à nouveau de mélange jaune d’oeuf/lait. Saupoudrez la brioche de sucre perlé plus ou moins suivant votre gout!

Mettez la brioche à cuire pour 20 à 25 mn. Surveillez, elle ne doit pas trop cuire, elle deviendrait sèche. Au sortir du four, déposez délicatement la brioche sur une grille.

Les conseils de mams:

• Vous pouvez parfumer la brioche avec un demi bâton de vanille gratté, un zeste de citron ou 2 c à soupe de fleur d’oranger. A chaque experience vous aurez une nouvelle brioche.
• Vous pouvez placer la tresse dans un moule plutôt que sur une plaque, la brioche « s’étalera » moins!
• Le sucre perlé n’est pas obligatoire, vous pouvez ne rien mettre ou le remplacer par exemple par des pralines roses concassées.
• Conservez la brioche dans emballée dans un torchon.