Les crêpes au miel de l’ATLAS

Le 2 février, c’est le jour des crêpes, c’est la chandeleur, une excellente occasion de manger de se faire plaisir, alors chez moi ce sera crêpes et chez vous?

Notre tradition des crêpes françaises à quelques fois tendance à nous faire oublier que de par le monde on mange des “crêpes” sous des formes différentes dans de nombreux pays. Je vous ai déjà livré ma recette de Pancakes , ces petites crêpes que l’on mange outre Atlantique. Aujourd’hui je vous emmène au Maroc, dans l’Atlas.

Ces crêpes marocaines, portent le nom de “beghrir”, elles sont servies en dessert ou au petit déjeuner. Mais la tradition veut que pour réconforter une femme qui vient d’accoucher on lui sert ces beghrirs et une soupe Harira Marocaine .

Si vous préférez rester traditionnels, vous retrouverez sur les blog les recettes bien françaises!  Crêpes et cie… et  Crêpes au blé noir ou galette de sarrasin .

Il vous faut:

• 250 gr de semoule très fine de blé dur
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure chimique
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• Eau tiède
• 75 gr de miel liquide
• 75 gr de beurre

Dans un saladier, mettez la semoule, les levures. Ajoutez un oeuf.

Commencez à mélanger doucement en ajoutant de l’eau tiède, vous devez obtenir une pate fluide mais légèrement épaisse, comme une pâte à gaufre.

A l’aide d’un mixer plongeant, mixez la préparation comme vous feriez pour une soupe. Vous devez obtenir une pate, crémeuse et lisse. Vous pouvez également transvaser la pâte dans le bol du mixer ou du blender, mais le résultat doit être le même.

Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant 30 mn.

Pendant ce temps préparez le miel. Faites fondre dans une casserole le beurre. Dans un bol mettez le miel. Versez le miel au travers d’une passoire très fine sur le miel. Cette méthode vous permet d’avoir un beurre clarifié, le petit lait va rester dans la passoire. Mélangez doucement le mélange beurre/miel pour obtenir une sauce homogène.

Faites chauffer une petite poêle, j’utilise une petite poêle à crêpes classique. Lorsqu’elle est chaude, versez une petite louche de pâte sans ajout de matière grasse. La crêpe va cuire uniquement d’un côté. La surface de la crêpe va gonfler et être parsemée de petites alvéoles.

Tremper rapidement chaque crêpe dans la sauce beurre/miel et dégustez sans attendre pendant que les crêpes sont tièdes.