« Nems » au confit de canard et…

Voilà une recette que je fais depuis longtemps, je vous la livre ici avec les variantes que je fais en fonction de mes humeurs. Je sers ces nems en tapas à l’apéritif ou en entrée accompagnés d’une salade verte. Ils ont toujours beaucoup de succès!

C’est pour répondre à la demande d’un ami, Yves, que je me suis décidée à mettre ce classique sur le blog. Avec la variante foie gras, j’espère que cette recette répondra à ses attentes. En entrée ces nems trouveront leur place sur la table de Pâques!

Comme vous allez le voir, je ne fais pas frire ces nems, je les cuis au four très chaud, ce qui leur permet d’être croustillants mais pas trop gras… Un petit conseil, je préfère utiliser les rouleaux de feuilles de brick, plutôt que les feuilles rondes, c’est plus facile pour rouler les nems.

Pour nems il vous faut:

• 200 gr d’échalotes hachées finement soit 5 à 6 échalotes
• 500 gr de chair de confit de canard soit à peu près 5 cuisses
• 50 ml de vin blanc sec
• 100 ml de bouillon
• Persil
• Sel
• Piment d’Espelette
• Feuilles de brick

Première étape, préparer la farce:

.1.Epluchez et hachez très finement les échalotes au couteau.

.2.Débarrassez les cuisses de confit de la graisse. Désossez-les puis hachez la viande finement au couteau.

.3.Dans une poêle bien chaude, mettez 2 c à soupe de graisse de canard. Lorsqu’elle est bien chaude, ajoutez les échalotes, salez, remuez et laissez les échalotes fondre, mais pas se colorer.

.4.Lorsque les échalotes sont bien fondues, ajoutez le confit haché, mélangez intimement, assaisonnez.

.5.Mouillez avec le vin blanc, remuez. Ajoutez le bouillon, et  laissez cuire 10 mn.

.6.Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil émincé, mélangez.

.7. Laissez refroidir légèrement avant de  faire les nems.

La farce est prête a être utilisée. Cependant voici des variantes à cette recettes de base:

Variante N°1: Ajoutez 500 gr de jeunes pousses d’épinard frais.

Lavez soigneusement les pousses d’épinard.  A l’étape N°4 de la recette ajoutez les pousses d’épinard, remuez. Il faut 5 à 7 mn pour que les épinard cuisent et fondent. Lorsqu’ils sont fondus, poursuivez la recette de base.

Variante N°2: 150 gr de foie gras (ou plus pour les très gourmands!)

Coupez le foie gras en dés de 1cm de côté. Incorporez-le à la farce à l’étape N°6 de la recette. Mélangez, c’est prêt!

Il est possible d’associer les deux variantes à la recette de base!

Deuxième étape, faire les nems:

Découpez des bandes de feuilles de brick de 15cm. En haut de chaque bande, déposez une grosse cuillérée de farce.Roulez la feuille autour de la farce.Rabattez les deux côtés vers le centre.Continuez à rouler.

Déposez le nem sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé.Procédez de la même façon jusqu’à épuisement de la farce.

Faites cuire 15 mn à four th 200°.

Laissez refroidir légèrement 5 mn à la sortie du four.

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