Ganache chocolat noir par Luc Capus, chef chocolatier chez Pillon Toulouse

Ingrédients :

  • 250 g de crème 35 % (crème fleurette)
  • 250 g de chocolat noir 70%
  • 50 g de beurre

Préparation :

  • Hachez finement le chocolat noir.
  • Portez la crème et le beurre à frémissement.
  • Versez sur le chocolat noir.
  • Mélangez depuis le centre pour émulsionner (comme pour une mayonnaise).
  • Vous obtenez une ganache lisse et brillante (environ 35°c).
  • Lissez à l’aide d’un mixeur.

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