Le Brownie de Luc Capus, le chef chocolatier de chez Pillon Toulouse

Recette pour un moule 20×30 cm.

• 400 g     beurre pommade
• 400 g     œufs frais entiers
• 500 g     sucre
• 200 g     farine
• 600 g     chocolat noir Pillon Carupano 70%
• 200 g     noisettes
• 200 g     noix de pécan

La veille, sortir le beurre et les œufs du réfrigérateur.

Le lendemain, mélanger le beurre pommade et le sucre ; faire blanchir.

Faire fondre le chocolat noir à 60°C.

Concasser les noisettes et les noix de pécan.

Au batteur à la feuille, incorporer le chocolat au mélange « beurre et sucre ».

Incorporer les œufs progressivement.

Ajouter la farine jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Finir par les noisettes et les noix de pécan concassées.

Montage

Beurrer et fariner le moule.

Couler l’appareil.

Cuire au four ventilé à 170°C pendant 20 et 28 min.

Laisser refroidir et couper en petits carrés.

Astuce du chef : avant de couper vos brownies, glacez les d’une fine couche de ganache au chocolat.