Brioche aux Pralines roses

Il n’y a pas très longtemps, j’ai eu la chance, que dis-je le bonheur de découvrir l’Auberge du Vieux Puits ou Gilles Goujon chef 3 étoiles officie, un bonheur pour les papilles. Dans la chambre, un plateau d’accueil gourmand nous attendait, et sur ce plateau, une brioche aux pralines… Comment vous dire… Une tuerie! Moelleuse, gouteuse, irrésistible.

De retour à la maison, j’ai cherché l’origine de cette brioche, et j’ai trouvée, elle est savoyarde! Puis, je me suis employée à refaire cette brioche aux pralines roses, en testant des recettes, en les mixant… En toute honnêteté, le challenge était plus facile que de refaire l’oeuf pourri aux truffes (photo sur mon Instagram!), spécialité du chef! Je suis comme ça, j’essaie toujours de refaire ce que j’ai mangé, et que j’ai adoré… alors autant vus en faire profiter!

La recette que je vous livre est vraiment proche de ce que je souhaitais retrouver! Mon mari qui avait également gouté la version originale, a validé cette brioche moelleuse à souhait. Testez et vous m’en direz des nouvelles.

• 125 ml de lait tiède
• 13 gr de levure fraiche
• 30 gr de sucre semoule
• 1 grosse pincée de sel
• 1 bâton de vanille
• 90 gr de crème fraîche entière épaisse ou mascarpone
• 1 oeuf
• 300 gr de farine
• 120 gr de pralines roses concassées

Emiettez la levure dans le lait tiède.

Coupez en deux la gousse de vanille et grattez-la pour en récupérer les grains.

Dans un bol, mettez le sucre, la vanille, la crème, l’oeuf et le sel.  Fouettez et mélangez intimement.

Incorporez ce mélange au lait.

Ajoutez la farine en une seule fois. Pétrissez. Vous obtenez une pâte à brioche très souple.

Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 1h dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.

Dégazez la pâte en donnant un coup de poing, déposez la pâte sur le plan de travail, aplatissez-la grossièrement, répartissez les pralines et reformez une boule. Déposez la pâte dans un moule beurré et laissez pousser à nouveau 1h.

Préchauffez le four Th 180°. Badigeonnez la surface de la brioche avec un jaune d’oeuf délayé d’une cuillère à soupe de lait.

Mettez au four pour 25 mn. Au sortir du four démoulez puis, déposez la brioche sur une grille. Si vous ne dégustez pas la brioche le jour même, emballez-la dans un film plastique afin qu’elle reste moelleuse et ne se dessèche pas.

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