Fricassée de porc à la crème et aux olives

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait cette recette que portant tout le monde adore à la maison! Allez savoir pourquoi elle m’était sortie de la tête. Et en préparant la semaine du gout, en réfléchissant aux recettes que j’allais partager avec vous, j’y ai repensé comme une évidence sur le thème des plats qui mijotent.
Je dois dire que j’ai fait des heureux, moi la première. c’est toujours un plaisir de « remanger » des plats que l’on avait un peu oublié, genre madeleine de Proust…

La viande est parfumée, elle cuit pendant longtemps et fini par s’effilocher pour ne faire qu’un avec la sauce, enfin c’est bon, c’est très bon! A vous de gouter et de me dire…

Pour 6 personnes, il vous faut:

• 1,2 kg d’échine de porc
• 2 gros oignons
• 2 jaunes d’oeuf
• 400 ml de vin blanc sec
• 1 bouquet garni composé de persil, de romarin et de 2 feuilles de sauge
• 4 c à soupe de crème fraiche
• 1 boite d’olives noires
• 1 c à soupe d’huile
• 40 gr de beurre
• sel, poivre

Coupez l’échine de porc en gros morceaux de 3 à 4 cm.
Epluchez puis émincez finement l’oignon.

Préparez un bouquet garni avec les tiges de persil, la sauge et le romarin.

Faites chauffer la cocotte, y mettre l’huile et 20 gr de beurre . Faites saisir la viande à feu vif sur toutes les faces. Retirez la viande et la mettre en attente dans un plat. Eliminez la matière grasse restante dans la cocotte.

Remettez la cocotte sur le feu, y déposer les oignons émincés dans 20 gr de beurre. Remuez souvent, les oignons doivent légèrement se teinter mais pas trop.

Après quelques minutes et dès que les oignons sont fondus et colorés, ajoutez le vin blanc, portez à ébullition pendant 5 mn.

Egouttez soigneusement les olives puis hachez-les grossièrement au couteau. Laissez en attente.

Remettre la viande et le jus qu’elle a rendu dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Laissez mijoter couvert pendant 1h30 en remuant à mi-cuisson.

Après 1h30, la viande commence à se détacher toute seule, à l’aide de votre cuillère en bois, éffilocher la viande. 

Ajoutez 2 c à soupe de crème, les olives, mélangez et laissez réduire sans couvrir pendant 30 mn en remuant souvent.

Dans un bol mélangez les jaunes d’oeuf et 2 c à soupe de crème, du sel et du poivre. Incorporez ce mélange au contenu de la cocotte. Mélangez intimement, retirez le bouquet garni. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécéssaire.

Au moment de servir saupoudrez de persil haché.
Dégustez avec un riz blanc.