Filet mignon et endives braisées au curcuma

Le week end dernier, j’ai animé un atelier recette autour de l’endive avec Artisans et Terroirs dans la boutique TOC place Victor Hugo à Toulouse. Ce fut un moment convivial comme je les aime, et je profite de cet article pour remercier encore Artisans et Terroirs et Toc pour leur confiance, j’adore animer ces ateliers cuisine!!

Un atelier sur l’endive, la trop souvent mal aimé, quelle idée, allez-vous dire!!! Et pourtant, les plus rétifs ont aimé cette recette. Ce légume d’hiver mérite d’être réhabilité parce que l’endive est bonne à plus d’un titre, et cette recette en est la preuve. Attention l’essayer c’est l’adopter.

Pour 4 personnes:

• 1 filet mignon de porc
• 4 endives ou plus
• 2 échalotes
• curcuma
• sel, poivre
• sucre roux
• 50 gr de beurre
• 1 c à café de fond de veau
• Quelques graines de grande (facultatif) pour apporter de la fraicheur

Epluchez et émincez finement les échalotes. Préparez les endives en retirant les premières feuilles et en retirant le trognon après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur.

Retirez l’excès de gras sur le filet mignon ou demandez à votre boucher de le faire.
Saupoudrez votre viande de sel et de curcuma.

Préchauffez le four Th 180°.
Dans une poêle bien chaude, déposez le filet mignon et dorez le sur toutes les faces. Ajoutez 25 gr de beurre et poursuivez la cuisson.

Lorsque la viande est bien dorée, déposez-la dans un plat qui va au four. Déglacez la poêle avec 150ml d’eau en grattant bien pour décoller les sucs de la cuisson de la viande, ajoutez le fond de veau, portez à ébullition, puis versez sur la viande. Mettez au four pour 25mn.

Dans la même poêle faites fondre les échalotes dans le reste du beurre, salez.

Déposez les  moitiés d’endives, les unes à côté des autres, face plate contre le fond de la poêle. Salez, saupoudrez une c à soupe de sucre roux et une de curcuma,  laissez caraméliser quelques minutes.

Ajoutez 100ml d’eau, couvrez et laissez cuire à petit feu en faisant attention que ça ne brule pas, si c’est nécessaire, rajoutez un peu d’eau.

Lorsque la viande est cuite, emballez le filet mignon dans du papier aluminium. Versez le jus du plat de cuisson dans la poêle contenant les endives. Retirez délicatement les endives et maintenez-les au chaud. Grattez les sucs de la poêle et mettez la sauce et les échalotes dans un récipient haut afin de mixer la sauce. Cette étape n’est pas indispensable mais elle permet d’avoir une jolie sauce lisse. Goutez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Tranchez le filet mignon. Disposez la viande dans un plat ou dans les assiettes ainsi que les endives, nappez de sauce et apportez un peu de fraicheur en déposant quelques graines de grenade sur votre présentation. Servez sans attendre. 

 

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