Oreillons d’abricots gratinés

Pour tout vous dire, j’avais prévu de poster cette recette ce matin, mais la journée a été très mais alors très remplie! Alors c’est juste ce soir en rentrant que je publie ce post, heureusement qu’il était prêt! C’est une recette que j’aime particulièrement…

Les romains avaient baptisé l’abricot, “pomme d’or” à cause de sa couleur dorée et de sa forme. Il faut dire que ce fruit gorgé de soleil, que l’on trouve tout l’été sur les étals des marchés est un des fruits emblématiques de l’été. Un de mes fruits préférés en version crue ou en version cuite… J’aime beaucoup son gout tout à la fois sucré et acidulé! Côté acidulé qui croit lorsque l’abricot est cuit.

Cette semaine, l’abricot a été le thème d’une des matinales de France Bleu Occitanie . Je ne suis pas certaine de vous l’avoir dit mais tous les matins à 10h je suis chroniqueuse culinaire sur France Bleu, invitée d’Emmanuelle Wiener et Matthieu Soldano… Et c’est tous les matins un bon moment, nous parlons produits, recettes, dans la bonne humeur! Et parler d’abricots lundi matin m’a donné envie de mettre cette nouvelle recette, elle est très simple vous allez voir, mais tellement bonne. 

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 16 abricots soit 32 oreillons
• 4 biscuits à charlotte
• 36 gr de poudre d’amande
• 36 gr de sucre vergeoise
• 2 abricots réduit en purée
• 20 gr de beurre fondu
• 1/2 bâton de vanille
• 2 jaune d’oeuf
• amandes effilées

Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux. En utilisant une cuillère à pamplemousse ou la pointe d’un couteau, agrandissez légèrement les trous laissés par les noyaux. Répartissez les oreillons dans 4 petits plats à gratin individuel ou dans un grand!

Réduisez les biscuits à charlotte en poudre, puis mettez la poudre obtenue dans un bol.

Placez la chair de 2 abricots ainsi que la chair retirée des abricots en agrandissant le trou laissé par les noyaux dans un  mixeur.  Déposez cette purée obtenue dans le même bol que la poudre des biscuits.

Fendez la vanille dans la longueur et grattez-la, ajoutez la vanille dans le bol.

Ajoutez le sucre, la poudre d’amande, le beurre fondu et les jaunes d’oeuf. mélangez intimement. Vous obtenez une pâte homogène.

Répartissez la pâte dans les abricots en la versant dans les trous de chaque oreillons. Parsemez d’amandes effilées.

Mettez au four Th 180°, pendant 20mn.

Ce dessert se dégustera chaud, tiède ou même froid, à vous de choisir.

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