Lotte bardée aux haricots Tarbais

J’ai préparé cette recette pendant les fêtes de fin d’année, mais comme j’ai fait un petit break sur les articles… comme vous avez pu le voir, puisque je n’ai rien publié depuis Noël, cette recette était restée en attente. Cependant, cette recette n’est pas exclusivement une recette de fête de fin d’année, alors, j’ai décidé de la partager avec vous en ce début janvier.

J’adore la lotte, mais savez-vous que ce nom de lotte ne désigne pas le poisson mais simplement la queue d’un poisson, la beaudroie. Ce poisson, vraiment moche, appelé à une époque crapaud de mer, est délicieux. La queue de lotte ne contient pas d’arêtes, ce qui est quand même bien pratique! Elle a une chair ferme, maigre et se tient bien à la cuisson. Elle peut se cuisiner sautée, en brochettes, en rôti, en sauce, un peu comme une viande.

Cette recette pourra être préparée à l’avance et réchauffée au dernier moment, et ça c’est bien pratique… Elle est facile à réaliser, demandez simplement à votre poissonnier d’enlever la peau de la lotte mais également l’ensemble des peaux ou membranes nerveuses, un poissonnier m’a dit une fois que la lotte avait 7 peaux, je ne sais si c’est exact mais il y en a plusieurs, c’est certain.

Pour 4 à 6 personnes:

• 450 de haricots barbais secs
• 1 queue de lotte (environ 1,5 à 1,8 kg)
• 200 gr de lardons fumés
• 12 tranches très fines de poitrine fumée
• 2 gousses d’ail écrasées
• sel
• piment d’Espelette

La veille mettez les haricots Tarbais à tremper dans un grand volume d’eau.

Le jour J, égouttez les haricots, puis mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau froide. Après une heure à petits bouillons, ajoutez les gousses d’ail écrasées, épluchées et dégermées.

Demandez à votre poissonnier d’ôter les peaux de la lotte, oui elle en a plusieurs! Levez les filets de lotte, puis tranchez-les en plusieurs morceaux. Faites revenir dans une c à soupe d’huile d’olive les morceaux de poissons.

Puis retirez-les. Lorsque les morceaux sont refroidis, enroulez chaque morceau d’une tranche de poitrine fumée et faites tenir en vous aidant d’un pique en bois.

Dans la même cocotte faites revenir les lardons. puis les morceaux de lotte bardés sur toutes les faces. Retirez les morceaux de poisson et réservez-les.

Dans la cocotte contenant les lardons, ajoutez les haricots, mélangez, goutez et ajustez l’assaisonnement en ajoutant sel et piment d’Espelette. Laissez mijoter jusqu’au moment du repas.

Rajoutez le poisson 15 mn avant de déguster le plat.

Je souhaite à chacune, chacun, une année douce, heureuse et gourmande!

 

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