Champignons à la grecque

Voilà une recette que je n’avais pas faite depuis des années… Alors pourquoi la préparer maintenant me direz-vous! C’est simple, j’ai visité hier une champignonnière et j’en ai profité pour acheter des champignons. Et là vous vous dites que je suis partie en balade dans les Pays de la Loire, et bien non, ces beaux champignons, qui en plus sont bio, sont produits en Occitanie!!!

Vous ne le savez pas, parce que je crois ne jamais en avoir parlé sur le blog mais je préside une grande association médico-sociale, l’ASEI, et hier j’étais à Madiran pas pour le vin, mais pour rencontrer une association dans laquelle il y a un ESAT  (Etablissements et Services d’Aide par le Travail) qui produit des champignons bio. C’est le seul établissement de France qui a ce type de production, un travail impressionnant de grande qualité qui donne des champignons exceptionnels, à tel point qu’un de leur client est Monsieur Michel Guérard, chef trois étoiles.

Les champignons à la grecque se dégustent en entrée, ou en accompagnement d’une viande grillée. C’est une salade très facile à préparer, économique,  qui n’est plus “à la mode”, un peu tomber en désuétude, même moi je ne l’ai pas préparée depuis longtemps, et c’est vraiment dommage parce que c’est délicieux.

• 100 ml de vin blanc sec
• le jus d’un citron
• 150 ml d’eau
• 1 oignon d’a peu près 60 gr
• 1 petite gousse d’ail
• 1  bouquet garni composé d’une petite branche de thym et d’une petite feuille de laurier
• 400 gr de champignons de Paris
• 2 c à soupe de concentré de tomates
• 50 ml d’huile d’olive
• sel, poivre
• coriandre

Epluchez et émincez finement l’oignon afin d’obtenir à peu près 50 gr d’oignon émincé. Epluchez, écrasez et dégermez une gousse d’ail.

Dans une casserole mettez l’eau, le vin blanc, le jus de citron. Ajoutez l’oignon émincé, l’ail écrasé, et le bouquet garni en prenant soin de l’accrocher au manche de votre casserole. Salez et poivrez, et assaisonnez de coriandre. Portez à ébullition pendant 10 mn.

Coupez le pieds terreux des champignons et lavez-les soigneusement. S’ils sont petits, laissez-les entiers. S’ils sont plus gros, coupez-les en quatre ou émincez-les.

Après 10 mn, ajoutez hors du feu le concentré de tomates et l’huile d’olive dans la casserole. Mélangez.

Ajoutez les champignons, remettez la casserole sur le feu et laissez cuire doucement pendant 10 mn si vous avez émincé les champignons et 15 mn si vous avez les champignons entiers.

Mettez les champignons et la sauce dans un plat de service sans le bouquet garni et laissez refroidir. Dégustez tiède ou froid.

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