Nid de Pâques aux asperges et oeufs de caille

Je suis certaine que ça ne vous a pas échappé c’est bientôt Pâques… Alors oui, comme vous je vais manger des chocolats! J’adore les chocolats… Et j’adore Pâques, ce moment ou on se retrouve en famille autour d’une jolie table décorée, avec un menu printanier… D’ailleurs, mercredi prochain, « le repas de Pâques » sera le thème de ma chronique culinaire sur France Bleu Occitanie, histoire de donner quelques idées pour faire une table gourmande…

Pour l’occasion, j’ai réalisé cette recette, des plus simples, que petits et grands vont adorer! Pour tout vous dire, je me suis inspirée d’une photo de nid de Pâques que j’ai vu sur Pinterest. J’ai trouvé ça tellement mimi… et l’essai a été transformé comme on dit au pays du rugby! Alors voilà la recette.

Pour 6 petits nids, il vous faut:

• 1 grosse pomme de terre
• 6 asperges vertes
• 1 gousse d’ail
• 25 ml d’huile d’olive
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel
• 15 gr de lard
• 1 oeuf
• 2 tranches de lard très fines
• quelques copeaux de parmesan
• 6 oeufs de caille

Préchauffez le four Th 200°.

Epluchez puis râpez la pomme de terre, vous devez obtenir à peu près 200 gr de pomme de terre râpée. Lavez les asperges, retirez-en le pied dur et mettez de côté les pointes. Râpez-les, vous obtenez 100 gr d’asperges râpez. Déposez asperges et pomme de terre râpées dans une passoire. Pressez-les entre les mains afin d’en extraire un maximum d’eau.

Emincez très finement une gousse d’ail et 15 gr de lard fumé.

Déposez les légumes, le lard, l’ail et un oeuf entier dans un saladier. Assaisonnez d’huile d’olive, de sel et de piment d’Espelette. Mélangez intimement. Répartissez le mélange dans 6 moules à muffins en faisant un petit creux comme pour un nid.

Mettez au four 15 mn. Pendant ce temps faites chauffez de l’eau salée pour cuire les pointes d’asperges. La cuisson va durer 3 à 5 mn suivant leur taille. Egouttez-les et rincez-les sous l’eau froide. Réservez.

Après 15 mn de cuisson, déposez sur chaque nid 1/3 de tranche de lard et quelques copeaux de parmesan. Remettez au four pour 5 mn.

Rajoutez dans chaque petits nid un oeuf de caille. Mettez à cuire au four 3 mn, il faut que le jaune reste coulant.

Démoulez puis servez sans attendre en déposant une pointe d’asperge sur chaque nid. Bon appétit.

 

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