Pakoras encore appelés Bhadias ou Bajjis à la farine de lentilles, ou plus simplement beignets de légumes indiens!

Je me dis que décidément l’intitulé de cette recette est à rallonge 🙂 🙂 🙂 Mais je vous explique…

Voilà une recette en provenance directe d’Inde. Ces petits beignets de légumes sont appelés Pakoras au sud de l’Inde et portent de nombreux autre noms à travers le sous continent indien, bajjis, bradais… Je réalise cette recette depuis des années, c’est un plat que mon fils adore! Mais je me suis rendue compte qu’il y avait bien longtemps que je n’avais préparé ces petits beignets parfumés.

De façon schématique, on peut dire que deux choses caractérisent la cuisine indienne, la forte présence d’épices conférants couleurs, saveurs, et odeurs aux plats, et une vraie tendance aux plats végétariens. Pour ne manquer de rien les indiens ont appris depuis longtemps ou trouver et comment consommer des protéines végétales. Voici donc une recette vegan haute en couleurs.

Traditionnellement ces petits beignets se préparent avec de la farine de pois chiche, riche en vitamines, minéraux et protéines végétales. Mais confinement oblige, j’ai troqué une farine de légumineuse contre une autre! Je me suis adaptée et j’ai remplacée la farine de pois chiche que je n’avais pas dans mon placard par de la farine de lentilles que j’avais. Le résultat était parfait!!! Alors voilà la recette, c’est très vite fait et vous pouvez y mettre les légumes que vous avez au frais!!! Et dernière précision, c’est une recette sans gluten…

• 75 gr de farine de lentilles
• 1 c à café de levure
• 1.1/2 c à café de cumin
• 3/4 de c à café de piment
• 1.1/2 c à café de sel
• 110 ml d’eau très froide
• 40 gr d’oignon
• 80 gr de carotte
• 80 gr de omme de terre
• persil haché
• Huile de friture

Dans un saladier mélanger la farine, les épices et la levure.

Epluchez et râpez la carotte. Faites de même avec la pomme de terre sans la laver après l’avoir épluchée. Epluchez et hachez l’oignon. Hachez le persil au couteau.

Au dernier moment délayez la pâte avec l’eau très froide.  Ajoutez les légumes dans la pâte et mélangez intimement.

Faites chauffer l’huile. A l’aide d’une cuillère versez de la pâte dans l’huile bouillante. Retirez les beignets dès qu’ils sont dorés avec une écumoire et déposez-les sur un papier absorbant.

Servez chaud avec une chutney comme la Chutney aux figues fraîches.

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« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » Auguste Escoffier,