Gravlax de filet mignon de Noir de Bigorre au poivre Timut

Je n’avais pas encore mis le Noir de Bigorre en Gravlax 🙂 🙂 c’est maintenant chose faite! J’ai réalisé cette recette il y a pas mal de temps et je ne l’avais pas encore partagée avec vous… Le Gravlax est une technique de préparation que j’aime beaucoup, pour en savoir plus voici un peu de lecture… Tout savoir… ou presque sur… la méthode Gravlax

J’ai décidé dans cette recette d’associer la saveur du poivre Timut au filet mignon de Noir de Bigorre. Ce que nous appelons le poivre Timut, n’est pas réellement un poivre 🙂 c’est en réalité une baie qui porte le nom de baie de Timur et qui pousse à l’état sauvage sur un petit arbre endémique du Népal. Pour vous donner une idée de la saveur du Poivre Timut, sachez, qu’il est aussi appelé « poivre pamplemousse »… C’est en effet un « poivre » qui développe des saveurs d’agrumes et plus précisément  de pamplemousse rose. 

Ce plat sera parfait pour un buffet, dans un sandwich, et remplacera avantageusement la charcuterie pour ceux qui font attention à leur ligne en se projetant sur le maillot de bain de l’été prochain 🙂

• 1 petit filet mignon de Noir de Bigorre de 500gr environ
• 80 gr de gros sel de mer
• 50 gr de sucre
• 2 gousses d’ail râpées
• 1 à 2 c à café de Poivre Timut écrasé au mortier (en fonction de votre acceptabilité du poivre!)

Dans un bol mélangez le gros sel, le sucre, les gousses d’ail râpées et le poivre écrasé.

Déposez en croix sur votre plan de travail deux grands morceaux de film alimentaire. Mettez au centre 1/3 de la marinade et déposez votre filet mignon dessus. Puis recouvrez soigneusement la viande du reste de la marinade (dessus et cotés).

Repliez le film plastique afin de recouvrir et d’enfermer soigneusement la viande. 

Déposez la préparation dans une assiette creuse et mettez au frais pour 24h. Une fois ce temps écoulé, ouvrez délicatement le film plastique, attention il va y avoir du jus. Rincez la viande sous l’eau courante. Puis essuyez-la avec du papier absorbant.

Tranchez et dégustez!

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