Souris d’agneau confites au miel

Pâques se profile avec la tradition de l’agneau pascal… Mais cette année, pas facile de faire une grande tablée, de se retrouver en famille autour d’une Epaule d’agneau farcie au pesto … Nous serons en petit comité, mais cela ne signifie pas qu’il ne faut pas se faire plaisir et trouver le bonheur dans l’instant présent… Alors bien sûr, il y a par exemple les gourmandes Côtes d’agneau Fermier du Quercy aux saveurs d’Asie et bien d’autres recettes à retrouver avec le mot clé « agneau » mais il y a aussi cette recette.

Ces souris d’agneau confites au miel ont été cuisinées pour un de mes clients, le Conseil Départemental de la Haute Garrone. En effet, vous ne le savez peut être pas mais si Mamscook est un blog, c’est aussi depuis maintenant trois ans, une entreprise: http://www.mamscookevent.com ou je suis consultante et créatrice d’événements culinaires.

Le CD 31 a souhaité valoriser les produits et les producteurs du département au travers d’un annuaire « Direct Fermier 31 ». A leur demande, je leur ai proposé des recettes pour valoriser certains de ces produits, puis nous avons réalisé 6 recettes devenues 6 films avec à la technique Guillaume de l’entreprise http://www.islandfeather-films.com. Vous trouverez ci-dessous une des recettes filmées, elle met à l’honneur l’agneau des Pyrénées et le miel! Voilà de quoi vous faire plaisir quelque soit le nombre de convives autour de la table de Pâques!

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 4 souris d’agneau
• 4 gousses d’ail
• 8 échalotes
• 4 carottes
• 100 ml de vin blanc
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 3 c à s de miel 
• 3 c à s de vinaigre balsamique
• 2 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Faites dorer les souris d’agneau sur toutes les faces dans une cocotte contenant l’huile d’olive. Retirez-les.

Dans la même cocotte mettez les échalotes et laissez colorer. Déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Remettez les souris dans la cocotte.Ajoutez de l’eau jusqu’à mi-hauteur, les gousses d’ail entières, les carottes et le thym. Salez et poivrez.Portez à ébullition, et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que les souris soient tendres, soit 2 à 3 heures.

Retirez les souris et les carottes de la cocotte, conservez-les au chaud.A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez la sauce avec les échalotes et l’ail.

Dressez dans les assiettes, les souris entourées des carottes et nappez de sauce.

Je vous souhaite de joyeuses fêtes de Pâques! Si vous avez aimé cette recette, abonnez vous au blog, et suivez mes aventures culinaires sur les réseaux sociaux.. A bientôt sur MAMSCOOK