Aubergines confites et sauce au yaourt épicée

Ahh, l’aubergine… C’est sans nul doute le légume que j’ai le plus de plaisir à retrouver lorsqu’arrive l’été! En plus tout lui va, elle se prête à 1001 préparations! J’ai cuisiné ces aubergines dimanche dernier pour accompagner une épaule d’agneau confite… C’était délicieux! Alors bien que cet été je sois moins présente, je n’ai pas attendu pour partager avec vous cette recette.

Il faut dire que l’été est une saison bien particulière chez nous, la maison se remplit et on profite, on partage! C’est un vrai bonheur de retrouver la famille, les amis, surtout après les mois de restriction de circulation… Alors je profite et forcement j’ai moins le temps de partager avec vous, mais à 7h du matin, alors que la maison dort encore, je prends un peu de temps 🙂 🙂 🙂 pour écrire cette recette!

• 500 gr d’aubergines
• sel
• piment d’Espelette
• 60 ml d’huile d’olive

Pour la sauce au yaourt:

• 1 yaourt à la grecque
• 1 gousse d’ail
• 10 ml de jus de citron
• 15 ml huile d’olive

Lavez les aubergines et coupez les pédoncules. Coupez les aubergines dans la longueur en six quartiers. Dans un bol mélangez 50 ml d’huile d’olive, 1/2 c à café de sel, du piment d’Espelette. Badigeonnez les quartiers d’huile puis déposez chaque quartier sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé.

Enfournez pour 40 mn à Th 200°c. Vérifiez la cuisson des quartiers d’aubergines en piquant avec la pointe d’un couteau. Sortez le plat lorsque les aubergines sont cuites et laissez les refroidir à température ambiante.

Préparez la sauce au yaourt. Mélangez dans un bol, un yaourt à la grecque, l’ail râpé finement, le jus de citron et l’huile d’olive, salez et assaisonnez de piment d’Espelette.

Dans le fond d’un plat, répartissez la sauce au yaourt, déposez dessus les quartiers d’aubergines rôties.

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Je vous souhaite un bel été!