Côtes de veau marinées aux anchois au barbecue

Oui, je sais que l’été nous quitte tout doucement et que certains commencent à être dans la grisaille et le froid… Mais à Toulouse il fait encore soleil et j’avais très envie de partager avec vous cette dernière recette de barbecue de l’été… Une recette qui sent le soleil, les saveurs méridionales…

Les côtes de veau, plutôt épaisses sont cuites dans une marinade à base d’ail et d’anchois. J’ai toujours aimé le mariage terre/mer et veau/anchois est un combo que j’apprécie particulièrement! Si vous n’avez pas de barbecue ou si le temps ne vous permet pas une cuisson au barbecue, vous pouvez tout à fait cuire ces côtes au four, le résultat sera différent bien évidemment mais également délicieux!

Pour 4 personnes, il vous faut:

  • 4 gousses d’ail
  • 30 gr de grué de cacao
  • 10 filets d’anchois à l’huile
  • 6 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de piment d’Espelette
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de sauge
  • 1 citron
  • 4 côtes de veau

Dans le bol d’un mixer mettez les gousses d’ail épluchées, les filets d’anchois à l’huile et le grué de cacao, mixez longuement. Ajoutez 3 c à soupe d’huile d’olive, le piment d’Espelette et mixez à nouveau. Vous obtenez une sorte de pâte. Massez les côtes de veau avec la pâte obtenue.

Hachez grossièrement le persil et la sauge. répartissez les herbes sur les deux faces des côtes de veau.

Tranchez le citron en fines rondelles et répartissez les rondelles sur et sous les côtes. Versez le reste de l’huile d’olive sur les côtes.

Laissez les côtes marinées une nuit.

Allumez un feu. Retirez grossièrement les herbes et les rondelles de citron, mais conservez-les pour les remettre après cuisson.

Lorsque le feu est retombant, mettez les côtes à cuire, environ 7 à 10 mn par face. Ce temps n’est qu’une indication, adaptez ce temps de cuisson en fonction de la force de votre feu, de l’épaisseur des côtes et de la cuisson que vous aimez… personnellement je préfère le veau rosé!

Quand les côtes sont cuites, remettez les herbes hachées dessus et les rondelles de citron pour servir.

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