Moelleux aux noix de Catherine

Voilà une recette que j’ai retrouvé dans mon cahier magique… Mais si je vous en parle souvent 🙂 Cette recette date de l’époque des sorties d’école ou entre mamans ont échangé nos bons plans et nos recettes! J’aimais bien cette époque, c’était le temps d’avant… C’est en achetant des noix fraiches il y a quelques jours que j’ai repensé à cette recette. Et j’ai décidé que plutôt que de faire mon habituelle Tarte aux noix du Périgord j’allais re-faire cette recette presque oubliée!

Parce que si nous mangeons des noix toute l’année, il existe bel et bien une saison de la noix! On les récolte de septembre à novembre, et lorsqu’elles sont fraiches, les noix sont fragiles et se conservent au frais, sinon elle moisissent. Pour cette recette les noix sèches vous permettront de vous régaler toute l’année, mais là encore faites attention au stockage. Les noix sèches et les cerneaux se gardent au sec, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Pour la recette je vous conseille de mixer les noix vous même plutôt que d’acheter de la poudre de noix, en effet c’est aussi un produit fragile qui devient vite rance.

Pour un grand gâteau de 28 cm de diamètre il vous faut:

• 300 gr de cerneaux de noix
• 180 gr de sucre roux
• 150 gr de beurre à température ambiante
• 4 gros oeufs ou 5 petits
• 60 gr de farine
• 1 paquet de levure
• 2 c à soupe de rhum
• quelques cerneaux pour la décoration
• sucre glace

Préchauffez le four Th180°.

Mixez les noix.

Battez ensemble le beurre et le sucre roux, jusqu’à obtenir une texture pommade. Ajoutez la poudre de noix en continuant de mélanger. Incorporez les oeufs un par un en prenant soin de bien mélanger. Ajoutez la farine et la levure et enfin le rhum.

Vous obtenez une pâte homogène et très légère. Versez la pâte dans un moule beurré.

Mettez au four Th180° pour 30mn, en surveillant le moelleux ne doit pas être trop cuit, sinon il deviendrait sec! Pour savoir si le gâteau est cuit, piquez-le avec la pointe d’un couteau, il doit ressortir sec.

Au sortir du four, démoulez le gâteau sur une grille et saupoudrez-le de sucre glace.

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