Asperges blanches et sauce gribiche à ma façon

Je dois bien l’avouer, je ne cuisine que très rarement les asperges blanches, alors qu’enfant, je ne connaissais qu’elles!!! En effet chez mes parents on ne consommait que les blanches que mon papa faisait pousser dans le jardin. Inutile de vous dire que l’asperge dégustée dans l’heure après son ramassage avait une saveur toute particulière… Je n’ai découvert les asperges vertes qu’en m’installant dans le sud-ouest… et j’ai pris l’habitude de les cuisiner! Mais pour une fois voici des asperges blanches, il faut dire que je les ai trouvées très très fraiches sur le marché et qu’elles m’ont fait envie! Oui, je fonctionne à l’envie 🙂 🙂 🙂

J’ai accompagné ces asperges d’une sauce proche de la gribiche! Je dis proche parce que classiquement le jaune d’oeuf doit être écrasé, passé au tamis avant d’être mélangé à la moutarde, ici je l’ai haché au couteau pour garder de la texture… On ne peut donc pas parler de sauce gribiche au sens strict du terme… Mais on est pas loin et c’est surtout délicieux.

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 600 à 800gr d’asperges
• 1 oeuf dur
• 120 ml d’huile de tournesol
• 30 ml de vinaigre de vin
• 2 c à soupe de moutarde
• 1 c à soupe de cornichons hachés au couteau(2/3 petits)
• 1 c à soupe de câpres hachés au couteau
• 1 c à soupe de persil haché au couteau
• 1 c à soupe de ciboulette hachée au couteau

Préparez les asperges:

Mettez un grand volume d’eau salée à bouillir.
Coupez la base de l’asperge, le « pied » est en effet dur et fibreux et ne s’attendrira pas à la cuisson. Epluchez les asperges en partant du dessous de la pointe jusqu’en bas. Rincez les asperges épluchées.
Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire 15 à 25 mn suivant leur taille. Vous pouvez vérifier avec la pointe d’un couteau qu’elles sont cuites. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les s’égoutter.

Préparez la sauce :

Faites cuire un oeuf 9 mn à l’eau bouillante. Rincez-le et écalez-le.

Dans un grand bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez petit à petit l’huile en mélangeant doucement pour que la vinaigrette soit liée, émulsionnée. Hachez au couteau les cornichons, les câpres, ajoutez-les à la vinaigrette. Hachez l’oeuf dur au couteau. Ajoutez-le à la vinaigrette. Hachez au couteau la ciboulette et le persil et incorporez-les au dernier moment, afin qu’elles ne « cuisent » pas.

Dressez votre plat:

Déposez les asperges encore tièdes et bien égouttées dans un plat ou répartissez-les dans les assiettes, et répartissez la sauce joliment sur les asperges.

A table!!!

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Et n’oubliez pas que : « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » Auguste Escoffier