Quand la courgette se fait tartine… Bruschetta de courgettes aux œufs et aux anchois

C’est la fin de l’été mais les légumes d’été n’ont pas dit leur dernier mot, c’est encore la saison des courgettes, des tomates, des aubergines, parce que l’été n’est pas encore terminé, même si les enfants ont repris le chemin de l’école! Alors c’est le moment d’en profiter avant de rentrer dans l’automne…

J’ai rarement le réflexe d’allumer la télé… Je préfère largement écouter de la musique, lire un bon bouquin! Les seules émissions qui trouvent grâce à mes yeux sont les émissions culinaires et quelques séries. Alors forcement j’ai voulu regarder à quoi ressemblait la nouvelle version de Masterchef! Pour l’instant, je n’ai pas vraiment d’opinion… Je suis un peu dubitative! Mais lors de cette émission deux éléments sont à l’origine de la recette que je vous propose…

La courgette, qui était décrite par les chefs comme étant à la fois fragile et délicate et nécessitant d’être pimpée, et la présence du chef Frédéric Anton. Je me suis souvenue d’une recette de ce chef que j’avais faite il y a bien longtemps ou la courgette était en tranche épaisse… Voilà, comment j’en viens à vous proposer ces bruschetta de courgettes! Et pour vraiment tout vous dire, nous avons fait un véritable brainstorming à la maison pour donner un nom à ce plat 🙂 🙂 🙂

En entrée, ne faites qu’une bruschetta par personne, en plat faites en deux. J’ai fait ce plat pour un soir, c’était parfait! Si vous ne trouvez pas d’oeufs de caille, prenez des oeufs de poule et vous remplacerez un demi oeuf de caille par un quart d’oeuf. Plusieurs petites préparations à faire indépendamment l’une de l’autre et à l’avance pour assembler moment du dressage. Une recette donc plus simple que le visuel ne le laisse à penser!

Pour 4 bruschetta, il vous faut:

• 2 courgettes
• 1 oeuf
• 6 oeufs de caille
• 6 filets d’anchois à l’huile
• 50 gr d’anchois à l’huile
• 25 ml de bouillon de volaille
• 25 ml de vinaigre balsamique
• 75 ml d’huile d’olive
• 5 gr de moutarde
• Quelques câpres
• Quelques feuilles de persil 

Faites cuire les oeufs,10 mn pour l’oeuf et 4 mn pour les oeufs de caille. Laissez les refroidir et écalez-les.

Passez séparément au tamis le blanc et le jaune de l’oeuf. Réservez

Coupez les oeufs de caille en deux. Réservez.

Mixez 50 gr d’anchois avec le bouillon de volaille afin d’obtenir une texture crémeuse.  Réservez.

Après avoir lavez les courgettes, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1cm d’épaisseur. Normalement, vous faites 2 tranches par courgette.

Faites cuire 6 mn les tranches de courgettes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Egouttez les courgettes et plongez-les dans un grand volume d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Egouttez les courgettes à nouveau et épongez-les soigneusement avec un linge. 

Faites une vinaigrette avec la moutarde, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement les tranches de courgettes de vinaigrette sur les deux faces.

Dressez vos bruschettas:

• Déposez vos tranches de courgettes sur des assiettes.
• Tartinez chaque tranche de courgette de crème d’anchois. Et saupoudrez de blanc d’oeuf passé au tamis sans en mettre à côté.
• Déposez quelques câpres sur chaque tartine. Saupoudrez généreusement de jaune d’oeuf passé au tamis en débordant autour de la tranche de courgette, pour la déco!
• Mettez sur chaque tranche de courgette 3 demi oeufs de caille. Et sur chacun d’eux un demi anchois à l’huile.
• Décorez de quelques feuilles de persil.

Servez sans attendre.

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Et n’oubliez pas cette citation de M Auguste Escoffier: « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur »!