Soupe de haricots aux croutes de parmesan

Pour cette sixième journée de la cuisine du gout, je vous propose une recette antigaspi! J’adore le parmesan, je l’achète toujours en morceau chez mon fromager, je le trouve meilleur… Et lorsqu’il est entier, je suis certaine que c’est du parmesan, ce qui n’est pas le cas râpé ou en copeaux… et franchement au kilo, il n’y a pas photo question prix! Mais le parmesan a un défaut… sa croute 🙂 🙂 , car souvent il reste du fromage devenu dur et très difficile à râper ou à couper! Je ne jette pas ces croutes, je les utilise comme ici dans cette soupe!

Cette soupe ce sont des haricots blancs secs, moi j’ai utilisé des haricots Tarbais, soyez locavore comme moi et regardez ce qui est produit autour de chez vous. Une fois trempés et pré-cuits, les haricots vont poursuivre leur cuisson avec des épinards et des croutes de parmesan qui petit à petit vont fondre dans la soupe et donner une saveur incomparable à cette soupe. Vous l’avez compris c’est en réalité un plat complet que je vous propose aujourd’hui, et un plat que vous pourrez préparer à l’avance et réchauffer au moment de passer à table.

Pour 4 personnes, il vous faut

• 125 gr de haricots secs
• 4 galets de feuilles d’épinards congelées au naturel (environ 240gr)
• 2 petits oignons
• 3 gousses d’ail
• thym
• laurier
• sel
• poivre
• huile d’olive
• croute de Parmesan

La veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau. Egouttez les haricots et mettez les à cuire dans une casserole d’eau froide avec un oignon émincé, 2 gousses d’ail, une petite branche de thym et d’une feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire 45 mn.

Dans une cocotte, faites revenir un oignon émincé dans une c à soupe d’huile d’olive. Lorsque l’oignon est fondu ajoutez les haricots égouttés, mouillez avec du bouillon. Ajoutez les galets d’épinards congelés et la ou les croutes de parmesan.

Portez à ébullition, laissez mijoter 30 mn. Grattez la croute de fromage pour qu’il fonde bien. Goutez et assaisonnez.

Dégustez bien chaud!

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Et n’oubliez pas cette citation de M Auguste Escoffier: « La bonne cuisine est la base du véritable bonheur »!