Crème de champignons au curry vert

Lorsque l'on parle légumes on site rarement le champignon... pourtant, c'est un produit incroyable qui se prête à de nombreuses recettes... Il y a bien sûr les champignons "sauvages" que l'on ramasse et qui nous offre une palette de saveurs phénoménales et il y a ce que l'on appelle le champignon de Paris qui lui... Lire la Suite →

Sambal de maquereau comme en Afrique du Sud

Le sambal de maquereau s'apparente à une tartinade de poisson originale parce que très épicée. Cette préparation se réalise en Afrique du Sud avec un poisson blanc pêché au large du Cap, le snoek, une espèce longue et mince de maquereau serpent. Un poisson impossible à trouver pour moi ici, que j'ai remplacé tout naturellement... Lire la Suite →

Saumon d’Ecosse aux huitres chaudes

Cette recette me ramène à Noël dernier, un Noël en famille, en Ecosse, le bonheur d'être réuni tous ensemble... j'ai l'impression que c'était il y a très, très longtemps... et j'ai hâte que ce temps revienne! Les repas du 24 au soir et du 25 étaient autour de la cuisine écossaise avec uniquement des produits... Lire la Suite →

Le Concorde de Véro

Véro vous la connaissez... Mais si... c'est ma soeur, et c'est une excellente cuisinière et vous avez déjà pu tester ses recettes comme Le crémeux de butternut de Véro ou Les beignets aux pommes de Véro ... Et la semaine dernière alors que nous échangions au téléphone sur nos menus de Noël, oui, elle habite en Allemagne... Lire la Suite →

Faisan au chou rouge et aux lardons

Le repas de Noël est associé à la volaille, et on parle d'oie, de chapon, de dinde, mais cette année pas de grande tablée, le COVID est passé par là... Nous irons vers du poulet et on peut imaginer faire un Poulet, ou chapon, contisé au beurre d’escargot, pommes de terre grenaille et… tartines de... Lire la Suite →

Carpaccio de saint Jacques à la grenade

La Saint Jacques... je fonds devant ce mollusque à la chair délicate et gouteuse, une des stars des tables de fête. Et dame nature a bien fait les choses, pendant la période des fêtes, c'est la plaine saison. Pour un carpaccio préférez toujours des noix de Saint Jacques ultra fraiches. Si vous avez demandé à... Lire la Suite →

Cèpes rôtis au lard de Noir de Bigorre

Une amie m'a dit il y a quelques jours, qu'elle déclarait la saison des champignons ouvertes, et Alban Forlot journaliste sur France Bleu Occitanie a eu envie de faire une émission en cuisine sur les champignons... J'en ai déduit que c'était vraiment la saison... Il faut vous dire que je suis tous les mardis matin... Lire la Suite →

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