Les spaghetti cacio e pepe sont un grand classique de la cuisine italienne et plus précisément de la cuisine Romaine. C’est lors de mes voyages à Rome, la ville éternelle, que j’ai découvert cette recette. Ce qui est très étonnant c’est que c’est un plat très peu connu en France, je n’en avais jamais entendu parlé.
C’est une recette étonnante parce qu’elle est à la fois très simple puisque réalisée avec simplement trois ingrédients. Cependant c’est aussi une recette très technique. Je crois que c’est une des recettes les plus techniques du blog!
C’est aux bergers du Latium que l’on doit cette recette. En effet, les ingrédients qui la composent sont impérissables et se transportaient facilement. De plus, ces ingrédients font une recette réconfortante et nourrissante. Tout ce qui était nécessaire lorsque l’on passait des jours à marcher!
Connaissiez-vous cette recette de spaghetti cacao e pepe…
Préparons ensemble les spaghetti cacio et pepe
Les ingrédients pour 4 personnes
- 360 gr de spagnetti
- 140 gr de pecorino de romana
- 1,5 c à soupe de poivre concassé
- sel
La recette
Râpez le pecorino et concassez le poivre.
Faites cuire les spaghettis dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Déposez les grains de poivre dans un sautoir ou un wok, et ajoutez 2 louches d’eau de cuisson des pâtes.
Puis ajoutez les pâtes dans le bouillon au poivre, mais ne jetez pas l’eau de cuisson.
Poursuivez la cuisson sur feu doux tout en remuant pendant 5 mn.
Arrêtez le feu, et attendez 2 à 3 mn que la température baisse autour de 60°.
Ajoutez le pecorino râpé dans les spaghetti en remuant doucement. Le fromage va fondre dans le bouillon au poivre et la sauce va être crémeuse. Si besoin, rajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Dressez dans les assiettes et saupoudrez de poivre concassé!
Les conseils de Mamscook
- Préférez un Pecorino Romano AOP et si son allure est friable et granuleuse, c’est parfait!
- Choisissez un poivre de bonne qualité que vous concasserez au moment. Le poivre ne doit pas être finement moulu.
- Pour réussir la sauce, il faut un maximum d’amidon. Afin d’obtenir cette concentration d’amidon, ne faites pas cuire les pâtes dans un trop grand volume d’eau pour une fois 🙂
- Le pécorino est un fromage qui coagule au-dessus de 60°, alors ne mettez pas le pecorino trop tôt.
