Risotto aux champignons

img_0455-2J’ai réalisé cette recette pour mon partenaire la boutique Nicolas Victor Hugo à Toulouse. En effet nous avons créé un petit événement atelier recette dégustation les derniers samedi du mois. L’idée, assister à la réalisation de la recette, gouter et déguster un ou deux vins qui pourraient accompagner le plat. Un moment convivial et sympa.

Si vous êtes sur Toulouse n’hésitez pas a venir me voir, la réalisation du risotto n’aura plus de secret pour vous, nous ferons connaissance et vous pourrez poser toutes vos questions en dégustant un verre de vin, sympa!img_4851Le risotto, j’adore et chez moi, je ne suis pas la seule! Suivant la saison, vous pourrez utiliser les champignons de saison, ainsi avec des girolles ou des trompettes de la mort, ce risotto simple deviendra un plat d’exception!

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Pesto Anchois, Tomates séchées

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J’adore le pesto ( https://mamscook.com/2016/01/12/pesto/comment-page-1/ ), tout l’été cette sauce au basilic accompagne les salades, les pâtes, les tartes… Puis quand vient l’hiver et que le basilic disparaît du jardin, c’est terminé! Alors oui, il m’arrive d’en faire avec du basilic congelé… Mais surtout, je me suis mise à faire, ce que j’appelle des pestos d’hiver, tout aussi délicieux, et tout aussi vite fait.

Ce sont des recettes glanées au fil des années qui ont rejoint mon cahier magique. En 3 mn la sauce est faite, juste le temps pour vous de mettre la table et de faire cuire les pâtes, et c’est tellement bon!

Ce pesto anchois, tomates séchées, sera parfait pour faire des feuilletés à apéritif, mais également délicieux avec des pâtes, comme vous le montre la photo!

La recette est en ligne sur ma chaine YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=iO-bzT8IG1Q

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Cassoulet

img_4519-2La recette que je vous donne aujourd’hui est « ma » recette de cassoulet, et il doit y en avoir autant que de cuisinière en Occitanie! Je fais le même cassoulet depuis 25 ans, et il a été, de nombreuses fois, validé par les gourmands autour de la table. Moi la fille du Nord, je me suis mise à faire du Cassoulet en arrivant dans le Sud-Ouest. Je ne l’ai pas inventé, je me suis inspirée d’une recette trouvée à l’époque dans un magazine Saveur. Recette, que j’ai,  avec le temps, adaptée à ma main…

Ce plat qui fait partie de notre terroir, de notre gastronomie peut sembler long et difficile à faire. Long, oui, il faut que chaque élément cuise, le plus long, étant les haricots de 1 à 2 h. Difficile, non, le cassoulet c’est un assemblage! On assemble dans un plat des haricots cuits, des viandes cuites et des aromates! Suivez la recette et promis, il sera réussi!

Ce qui donne son nom au cassoulet c’est le plat en terre vernissé dans lequel il cuit, la cassole. Quel que soit la version, c’est toujours un plat de haricots dans lequel des viandes ont cuit avec des aromates, de la couenne. Dans mon Sud-Ouest, il est une bagarre pour savoir d’où vient le cassoulet, quel est le meilleur, qui l’a inventé. Ne riez pas c’est fondamental et tous les camps défendent leur position avec énergie en s’appuyant sur des légendes qui seraient bien trop longues à vous raconter.

Pour résumer et mettre tout le monde d’accord, je citerais le premier rédacteur du Larousse Gastronomique Prosper Montagné: « Le cassoulet, c’est le Dieu de la cuisine Occitane: Dieu le Père c’est le cassoulet de Castelnaudary, Dieu le fils c’est celui de Carcassonne et le Saint Esprit celui de Toulouse. » Lire la suite

Gâteau des rois brioché à l’eau de fleur d’oranger

img_0343-2Revoilà le mois de janvier et les galettes des rois. Chez moi dans le Sud-Ouest si on fait et ou trouve des galettes frangipanes, ce sont les gâteaux des rois qui ont la côte. La couronne briochée est en effet à l’honneur, avec ou sans fruits confits à l’intérieure ou sur le dessus…

Alors pour changer je vous livre la recette de la couronne briochée à l’eau de fleur d’oranger. Avec ces proportions vous pouvez faire une couronne pour 8 personnes ou deux petites. Si vous en faites 2, vous pourrez conserver la seconde dans un torchon. Lire la suite

Tout savoir … ou presque sur la tradition de la galette des rois et de la fève

dsc03513-2A peine les fêtes de fin d’année terminées, c’est parti pour la galette! En effet en janvier, nous mangeons tous des galettes des rois, des gâteaux des rois! Tandis que certains fêtent les rois, d’autres disent fêter l’Epiphanie. Mais savons nous vraiment pourquoi… oui c’est bon et c’est déjà une bonne raison, sans doute la principale, mais d’où vient cette tradition… Et pourquoi mets-on une fève qui est une petite figurine dans ce dessert?

Beaucoup de questions auxquelles je vais tenter modestement de répondre… Allez je vous dis tout… ou presque sur cette tradition! Lire la suite

Bonne année 2017

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Je souhaite à chacun et chacune d’entre vous une très belle et bonne année 2017, qu’elle vous apporte joie, bonheur, santé et qu’elle soit gourmande et conviviale.

Vous êtes de plus en plus nombreux à être abonnés, à me suivre sur Face Book, Instagram, Twitter, merci! Vos commentaires, likes et partages via ces réseaux et directement sur le blog sont autant d’encouragements pour moi. Merci pour votre fidélité à Mamscook.

Voici le classement de vos recettes préférées en 2016:img_4736

En 2016, vous avez souhaitez tout savoir ou presque sur:img_4742

Promis en 2017, pleins de recettes toujours plus gourmandes, toujours plus d’articles sur les produits, les préparations culinaires… encore de belles rencontres en perspectives, le tout dans la joie et la bonne humeur!

Je vous embrasse et à très vite…

 

Palourdes farcies gratinées

img_0117-2Lorsque j’étais enfant, je passais mes étés en Loire Atlantique sur la côte. Avec mon papa et le frère de ce dernier, Gilbert nous allions à la pêche. C’est comme ca que j’ai appris à pêcher les palourdes, et il faut reconnaître que Gilbert est toujours un grand pêcheur de palourdes! Alors cette recette d’aujourd’hui c’est un souvenir d’enfance.

Cette semaine alors que mes enfants étaient à la maison, j’ai fait ce plat que nous avons picoré à l’apéritif et qui nous a tous ravis. Forcement à Toulouse les palourdes n’étaient pas le fruit de ma pêche mais de la poissonnerie.

Ces palourdes seront délicieuses à l’apéritif ou en entrée. Elles peuvent être cuites au grill du four ou au barbecue.

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