Il y a bien longtemps que je voulais partager avec vous cette recette d’escalope, jambon de parme de Louisette. Je ne connais pas le vrai nom de cette recette alors je lui ai donné un nom assez descriptif! Louisette je vous en ai déjà parlé, l’incroyable mouclade de Louisette, c’était elle.
Louisette était la maman de mon amoureux, décédée en 2003. Je suis certaine qu’aujourd’hui il est auprès de sa maman. Cette femme était adorable, j’ai eu la meilleure belle-mère qui soit! Et c’était une très bonne cuisinière. Elle préparait entre autres ces escalopes jambon de parme et parmesan. Un plat sur le pouce comme elle disait! Un plat délicieux… très rapide à préparer et très facile!
Quelques mots sur la recette
Cette recette est très clairement d’inspiration italienne. on se rapproche du saltimbocca mais on s’en approche simplement. Peut-être s’en était elle inspirée… Il faut dire que le saltimbocca une base de recette qui permet de laisser libre cours a son imagination… Saltimboccas de veau à la sauge à la plancha, Saltimbocca de dinde au chorizo, et même l’incroyable Saltimboccas de lapin à la roquette
Dans cette recette, la viande c’est donc le veau, qui doit être tranché finement. Le jambon est un jambon cru en tranches fines, j’ai pris du Parme. Un peu de fromage, donc du parmesan pour rester en Italie mais vous pouvez mettre le classique fromage râpé. De l’origan en assaisonnement pour y mettre un peu plus de soleil. Et pour terminer des rondelles de tomates, du coup pour moi, c’est une recette que je ne fais qu’en été et en début de l’automne lorsqu’il y a des tomates!
Préparons ensemble les escalopes, jambon de Parme, parmesan de Louisette
Les ingrédients pour 4 escalopes
- 4 escalopes de veau fines
- 4 tranches fines de jambon de Parme, ou 2 si elles sont très grandes
- 75 grparmesan
- 1 grosse c à soupe de crème fraiche
- 1 à 2 tomates suivant leur taille
- huile d’olive
- sel
- piment d’Espelette
- origan
La préparation
Huilez un plat à gratin.
Déposez vos escalopes en ayant pris soin de retirez le gras s’il y en a.
Salez.
Dans un bol mélangez 50 gr de parmesan et la crème fraiche, et assaisonnez de piment d’Espelette. C’est très compact, c’est normal!
Tartinez les escalopes de ce mélange, puis saupoudrez d’origan.
Déposez sur chaque escalope tartinée une tranche de jambon.
Saupoudrez de parmesan et déposez 1 à 2 tranches de tomate par escalope.
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’origan, et enfournez pour 15 à 20 mn à 180°.
Dégustez bien chaud!
Les conseils de Mamscook
- Il est possible de faire la même recette avec du poulet ou de la dinde à la place du veau
- Souvent je coupe mes escalopes en deux, et j’en sers 2 par personnes!
- Vous pouvez manger ce plat seul ou l’accompagner d’une salade, une panzanella à ma façon par exemple ou une salade de tomates sur une crème verte de mozzarella
J’adore ce type de plat ! Il y a longtemps que je n’en fait plus car je n’arrive pas à avoir de belles escalopes de veau ! Les dernières que m’a coupée le Boucher laisse supposer qu’il a du avoir son CAP de boucher dans une pochette suprise ! Elle faisait 1 mm d’en côté et 2 cm de l’autre alors que je lui avais demandé une belle escope bien fine dans la noix pâtissière.. bref ça m’énerve. J’avais un papa boucher alors inutile de te dire que dans ces conditions je ne peut que comparer et c’est triste ce que je vois…
Bref, je sais, pour avoir déjà fait un peu ce type de plat que c’est on ne peut plus bon. Tu fais encore plus râler de ne pas pouvoir m’en régaler ! Gros bisous Nadine, merci