Après ces mois d’avril et de mai qui ont été d’une grande violence comme je vous l’ai expliqué dans les menus de la semaine, je dois bien avouer que j’ai eu du mal à repasser en cuisine. Et pourtant c’est ma passion. Mes enfants sont extrêmement bienveillants et présents même ceux qui sont loin… Une de mes filles m’a proposé de venir cuisiner avec moi. Elle m’a proposé de me montrer comment elle faisait ses nems au poulet, puis de les manger ensemble. Et elle m’a dit, comme ca tu filmes et tu pourras les mettre sur ton blog. J’ai bien sûr accepté cette adorable proposition. Il faut dire que nombreux ont été ceux qui m’ont dit qu’il était mon premier fan. Il n’aurait pas compris que je ne reprenne pas…

Alors aujourd’hui je suis heureuse de vous partager la recette des nems au poulet de Léa. Léa, vous la connaissez déjà, puisque vous pouvez retrouver sur ce blog plusieurs de ses recettes: le thon cru à la tahitienne, les raviolis grillés aux crevettes, les orangettes! Mes enfants aiment tous manger et cuisinent tous, se sont des épicuriens comme nous!
Mais revenons à ces nems, très franchement comme le dit ma fille pourquoi aller acheter des nems quand c’est si rapide à préparer avec cette technique. Et elle a raison, au moins on sait ce que l’on met dans son assiette! Les puristes diront que ca ne se fait pas comme ça et moi je leur répondrai qu’ils sont délicieux et que ca vaut vraiment le coup de les tenter…

Préparons ensemble les nems au poulet de Léa

Les ingrédients pour environ 25 nems

• feuilles de riz (environ 25)
• 30g de champignons noirs déshydratés
• 60g de vermicelles de riz
• 5 carottes
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 2 filets de poulet
• 1 oeuf
• 2 c à soupe de maïzena (environ 25g) diluées dans 2 grosses c à soupe d’eau
• 3 cas de sauce soja
• 3 cas de sauce nuoc mam
• Sel poivre

La préparation

Faites tremper les champignons pendant 5 mn dans de l’eau bouillante pour les réhydrater. De la même façon, faites tremper les vermicelles de riz dans l’eau bouillante 3 mn pour les pré-cuire. Puis, égouttez les champignons et les vermicelles. 

Epluchez les carottes, l’oignon et les gousses d’ail.
Détaillez le poulet en gros morceaux.

Dans le bol du robot muni du couteau, mettez les carottes, l’oignon et l’ail. Hachez finement. Réservez.
Mettez le poulet, les champignons et les vermicelles, puis hachez.

Rassemblez l’ensemble des ingrédients hachés dans un grand bol. Ajoutez l’oeuf, la sauce soja, le nuoc mam et la maïzena dissoute dans l’eau. Poivrez et mélangez soigneusement. 

Le façonnage des nems

Préparez devant vous, un grand récipient pouvant contenir une feuille de riz, rempli d’eau chaude, une planche plus grande que les feuilles de riz, les feuilles de riz,la farce et un plateau recouvert d’un torchon propre pour déposer les nems façonnés.

Trempez une feuille de riz dans de l’eau chaude et déposez-la sur la planche.
Sur le milieu du tiers inférieur de la feuille, déposez une grosse cuillérée de farce.
Repliez d’abord le bas, pour recouvrir la farce. Puis ramenez les deux côtés vers le centre. Roulez.

Déposez au fur et à mesure les nems pliés sur un torchon propre. 

Lorsque tous les nems sont pliés (cela permet une phase de repos), faites une première cuisson en friture jusqu’à coloration. Déposez au fur et à mesure les nems sur une grille pour qu’ils s’égouttent.

Au moment de passer à table faites frire à nouveau vos nems afin qu’ils soient bien colorés.

Les conseils de Mamscook et de Léa 🙂

• Après la première cuisson et une fois que vos nems sont bien froids, vous pouvez les congeler. Déposez-les sur un plateau, puis lorsqu’ils sont congelées, rassemblez les dans une poche ou une boite.
• Vous pouvez faire la m^me recette en remplaçant le poulet par des crevettes par exemple…
• Servez vos nems avec des feuilles de laitue et des feuilles de menthe.
• Préparez une petite sauce maison pour déguster vos nems 🙂