Ahhh les boulettes! Qui n’aime pas cette préparation qui nous emmène dans tous les univers avec gourmandise! Aujourd’hui, je vous propose des boulettes de poulet au citron et à la sauge… Mes enfants qui ont adoré m’ont demandé d’ou m’était venue l’idée! C’est simple, du pied de sauge magnifique que j’ai en ce moment dans le jardin… Et puis, il faut dire que déposer un plat de boulettes sur la table c’est un succès garanti! D’ailleurs vous pouvez aller découvrir ma sélection de recettes de boulettes!
On a tous l’impression que cette préparation culinaire est plutôt récente, en fait il n’en est rien… Je me suis penchées sur l’origine des boulettes et c’est très interessant…
La petite histoire des boulettes
J’ai découvert que la boulette est sans doute une des préparations les plus répandues dans les cuisines du monde! Le plus étonnant est qu’elle est apparue en parallèle à différents endroits du monde: Frikadelle polpette bitterballen, albondigas…
On a retrouvé des traces de boulettes chez les Romains, oui, à me relire cette phrase est bizarre 🙂 🙂 Dans le monde arabe dès le 10 ème siècle on consomme des boulettes de viande, poisson ou légumes. Elles sont considérées comme un met raffiné. D’ailleurs, le terme espagnol « albondigas » qui désigne les boulettes vient de l’arabe al-bonâdiq. Dans les livres de cuisine de l’Europe médiévale, on trouve des recettes de boulettes qui sont souvent présentées là encore comme des plats raffinés, somptueux, servis lors de repas princiers, notamment en France, en Allemagne, en Italie… Avec le temps, les boulettes ont aussi pris une dimension de plat de récupération. En effet elles sont un moyens ultra gourmand d’utiliser les restes de viande.
Mes boulettes de poulet au citron et à la sauge
Dans cette recette, j’utilise du blanc de poulet. Il suffit de le mixer afin d’obtenir une viande hachée. Puis, pour parfumer, j’ajoute oignon rouge, zeste de citron et bien sûr la sauge. Dans de nombreuses recettes de boulettes, on utilise du pain trempé afin de lier. Ici, je le remplace plutôt par de la chapelure maison. En effet, la chapelure va jouer le même rôle que le pain trempé.
Je sers ces boulettes au citron et à la sauge sur un lit de pousses d’épinard simplement assaisonnées d’huile d’olive, de sel et de poivre. Au dernier moment j’ajoute une petite touche de peps avec des pickles d’oignons rouges maison. Je prépare également une petite sauce à base de yaourt à la grecque pour accompagner ce plat., Vous pourrez préparer cette sauce pendant la cuisson des boulettes.
Bref, un recette simple et gouteuse qu’il vous faut essayer!
Préparons des boulettes de poulet au citron et à la sauge
Les ingrédients pour 16 boulettes
- 500 gr de blanc de poulet sans peau
- 35 c à soupe de chapelure maison
- 1/2 oignon rouge ciselé finement (environ 70 gr)
- le zeste d’un citron
- 1 oeuf
- 6 feuilles de sauge
- sel
- poivre
- farine
- huile d’olive
- Jeunes pousses d’épinard
- pickles d’oignons rouges maison
La sauce:
- 1 yaourt à la grecque
- Le zeste d’un demi citron
- 4 feuilles de sauge ciselées finement
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail râpée
- sel
- poivre
La préparation
Hachez le blanc de poulet.
Dans un saladier rassemblez le blanc de poulet haché, l’oignon ciselé, le zeste de citron, la chapelure, un oeuf, la sauge ciselée.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, l’ail râpé, le zeste de citron, l’huile d’olive, les feuilles de sauge. Assaisonnez de sel et de poivre.
Humidifiez vos mains et formez des boulettes.
Roulez-les dans la farine.
Dans une poêle faites chauffer de l’huile d’olive, déposez les boulettes et faites-les dorer sur toutes les faces.
Déposez les boulettes cuites sur un lit de pousses d’épinard simplement assaisonné d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Ajoutez quelques pickles d’oignons et servez bien chaud accompagné de la sauce.
Les conseils de Mamscook
- Humidifier bien vos mains avant de former les boulettes, sinon la préparation va coller sur vos mains!
- Vous pouvez remplacer les jeunes pousses d’épinards par de la mâche, de la roquette
Il me faudrait juste changer la viande, sinon le reste de la farce me plait bien. J’aime la saveur de la suge mais comme le romarin il faut bien savoir la doser mais je te fais confiance là-dessus. Il aussi un pied de sauge qui commence d’ailleurs à être envahissante je vais bientôt publier quelque chose avec d’ailleurs. Tu as eu là une bonne idée et je comprends que tes enfants les aient appréciées ces boulettes. Gros bisous Nadine
Impossible de ne pas aimer les boulettes. Ta recette me plaît beaucoup. J’essaierai. Très bon weekend Mamscook 🙂
Super idée ces boulettes ! Le citron et la sauge, ça doit vraiment donner un truc bien frais et parfumé. Et j’avoue, j’aime beaucoup l’idée du lit de pousses d’épinard avec les pickles, ça équilibre bien le tout. Je note l’association, ça change des classiques !