La grenade est un fruit que j’ai découvert alors que j’étais adulte… et je l’aime beaucoup! Aujourd’hui, je vous propose de la cuisiner en préparant ce filet mignon à la grenade!

Il y a quelques années, un ami m’a donné de toutes petites boutures de grenadiers, je les ai chouchoutées et cette année pour la première fois j’ai eu des grenades, certaines très petites, mais des grenades quand même… J’aurais aimé que mon mari voit cela, il aurait adoré… Quand on a des fruits ou es légumes dans le jardin, on ne les laisse pas perdre! D’ailleurs, si vous en avez dans le jardin, vous pouvez découvrir ma sélection de recettes à la grenade!

Le grenadier un petit arbre incroyable!

Nous consommons la grenade aussi appelée « pomme de Carthage », qui est le fruit du grenadier. Ce petit arbuste très ramifié, a été longtemps utilisé en déco., En effet, à la floraison, il se couvre de fleurs rouge, orange, et même jaune, c’est magnifique.
Ce qui est incroyable c’est que historiquement si on mangeait la grenade, on utilisait tout le reste de l’arbre… Les fleurs servaient de colorant pour le tannage des cuirs. Les écorces permettaient en Andalousie et au Maroc de teindre les tapis quand les indiens utilisaient la peau pour teindre la laine… Même les racines étaient utilisées en teinture, pour donner des tons bleu foncé à l’aide d’une teinture de fer!

La grenade…

La grenade ne continue pas à mûrir après la cueillette, c’est ce que l’on appelle un fruit non-climatérique. D’ou l’importance de bien la choisir! Elle doit être brillante avec une peau rouge sombre et surtout être lourde, ce qui signifie qu’elle sera juteuse. Elle pourra se conserver jusque 3 semaines, protégée par sa peau épaisse.

Voici mes conseils pour retirer les graines d’une grenade. Commencez par décalotter le fruit avec un bon couteau, puis coupez-le en quartiers. Préparez un grand bol d’eau. Plongez-y les quartiers de grenades et grattez légèrement pour décoller les arilles. Ces dérnières vont tomber au fond du bol, quand les pertites peaux blanches des membranes vont flotter. Jetez l’eau et les membranes et récupérer les graines…
Vous pouvez aussi retirez les graines san les mettre dans l’eau mais dans ce cas portez des gants 🙂

Préparons ensemble un filet mignon aux grenades

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon d’environ 600 gr
• 250 gr d’oignons rouges ciselés (1 gros!)
• 1 gousse d’ail ciselée
• 250 gr de graines de grenade
• 5 c à soupe d’huile d’olive
• 60 ml de vin blanc
• 60 ml de bouillon
• sel
• poivre

La préparation

Tranchez le filet mignon en médaillon épais.

Epluchez et ciselez le ou les oignons afin d’obtenir 250 gr d’oignon ciselé.
Epluchez et ciselez l’ail.
Ouvrez les grenades et retirez les arilles.

Dans une poêle versez 3 c à soupe d’huile d’olive.
Faites colorer les médaillons de filet mignon 2 mn sur chaque face puis, retirez-les de la poêle.

Remettez 2 c à soupe d’huile et déposez l’ail et les oignons ciselés. Remuez et laissez mijoter 3 à 5 mn jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les 3/4 des graines de grenade, mélangez puis mouillez avec le vin blanc et le bouillon en prenant soin de bien décoller les sucs de cuisson.
Laissez mijoter 5 mn, puis versez l’ensemble de la sauce dans un récipient haut.
Mixez la sauce finement avec un mixeur plongeant, puis filtrez à travers une passoire en remuant avec une maryse afin de bien extraire tout le jus.
Remettez le jus dans la même poêle, goutez et ajustez l’assaisonnement.

Remettez les médaillons de filet mignon dans la sauce, retournez-les afin qu’ils soient bien nappés, puis poursuivez la cuisson 5 mn.
Ajoutez les grains de grenade réservés afin qu’ils prennent la température de la sauce et servez sans attendre avec un riz blanc

Les conseils de Mamscook

• A chaque fois que vous ferez cette recette elle aura une saveur différente en fonction des grenades qui peuvent être très sucrés, ou simplement acidulées ou encore franchement acides… Il sera donc essentiel que vous goutiez la sauce pour ajuster l’assaisonnement!
• Remettez les médaillons pour finir la cuisson quelques minutes avant de servir. Une cuisson trop longue entrainerait une viande trop dure…