J’ai décidé de mettre le turbo sur les recettes pour les fêtes en d’autres termes, je vais partager avec vous dès maintenant et jusqu’à Noël des recettes, des articles pour vous aider à élaborer, à préparer vos menus de fêtes! Alors voici des cailles à la crème et au morilles! J’en profite pour vous rappeler que vous pouvez consulter ma sélection de recettes pour Noël!

Dans la famille des volailles, la caille est sans doute la plus petite! Sa chair est tendre et subtile. Elle est souvent cuisinée pour les fêtes. Chez moi, tout le monde adore! C’est un met de choix qui cependant reste abordable pour les fêtes! On compte une caille par personne. Si vous n’êtes pas nombreux, cela permet de manger de la volaille sans avoir des restes de viandes… Et puis pas de découpe, chacun se débrouille 🙂 🙂 Moi, par exemple, j’ai réalisé la recette alors que nous n’étions que trois comme vous le voyez sur la photo! Bien sûr je vous donne la recette pour quatre 🙂

Il est tout à fait possible de rôtir les cailles au four, mais je préfère la cuisson en cocotte qui les conserve moelleuse, comme dans la recette des cailles en cocotte aux châtaignes et à la sauge, ou dans celle-ci! Ici j’ai associé aux cailles des morilles séchées que j’ai réhydraté. C’est au final, l’ingrédient le plus couteux de la recette, mais c’est aussi celui qui lui donne son air de fête, qui en fait un plat d’exception…

Demandez à votre volailler ou votre boucher de vider les cailles et de leur couper la tête (ou faites le vous même si vous vous en sentez capable!). Comme pour toute volaille, il faut « brûler » les cailles, c’est à dire passer un coup de chalumeau ou les passer sous la flamme du feu pour bruler le petit duvet qui a pu rester!

Cette recette est bien plus simple qu’il n’y parait, aucune difficulté technique! Vous la suivez et le résultat sera là, gourmand à souhait!!!

Préparons ensemble des cailles à la crème et au morilles

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 cailles
• 75 gr de talon de jambon cru taillé en gros dés (à défaut des gros lardons)
• 2 échalotes ciselées
• 12 gr de farine
• 30 gr de morilles
• 60 ml de vin blanc
• 100 ml de crème
• 300 ml de bouillon
• 2 c à soupe d’huile
• sel
• poivre

La préparation

1- Dans un bol, déposez les morilles et recouvrez-les d’eau tiède.
Laissez en attente

2- Ciselez les échalotes et taillez le talon de jambon en gros dés.
Assaisonnez l’interieur des cailles de sel et poivre.

3- Dans une cocotte, versez 2 c à soupe d’huile et déposez les cailles. Il faut les colorer sur chaque face. Pour cela laissez les cailles quelques minutes puis tournez-les.
Lorsqu’elles sont colorées, retirez-les de la cocotte.

4- Dans la même cocotte mettez à rissoler à feu doux les dés de jambon et les échalotes ciselées.
Mélangez.
Lorsque les échalotes sont translucides, saupoudrez de farine, en cuisine on dit singez!
Mélangez à nouveau, puis mouillez avec le vin blanc, puis avec le bouillon. Assaisonnez de sel et poivre.
Goutez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

5- Remettez les cailles dans la cocotte.
Couvrez et laissez cuire 25 mn à petit feu.

6- Essorez délicatement les morilles et ajoutez-les dans la cocotte.
Poursuivez la cuisson 10 mn.

7-Ajoutez la crème, mélangez et poursuivez la cuisson 10 mn.
Servez bien chaud.

Les conseils de MAMSCOOK

• Le temps de cuisson d’une caille est d’environ 40-45 mn. Vous pouvez faire toutes les étapes de la recette à l’avance et vous arrêtez après l’étape 6. Il ne vous restera qu’à réchauffer et finir l’étape 7 le jour J.
• Pour augmenter la saveur « champignon » du plat, vous pouvez remplacer tout ou partie du bouillon par l’eau de trempage des morilles.
• Si votre budget ne vous permet pas l’achat de morilles, mettez des petits champignons de Paris. Vous ne les ferez pas tremper et vous les mettrez dans la cocotte en même temps que les cailles.