Cailles en cocotte aux châtaignes et à la sauge

img_7779Je vous ai déjà parlé de mon cahier magique celui, qui est rempli de coupures de journaux, de magasines sur lequel il n’y a que des recettes… J’avoue que depuis de nombreuses années je découpe toutes les recettes qui me tentent lorsque je les lis… Le magasine déchiré chez le dentiste c’est peut-être moi ou une de mes semblables…

Tout ca pour vous dire que ces cailles délicieuses sortent de mon cahier magique. Ou et quand ai je découpé cette recette ca va pas être simple de vous le dire, j’y ai apporté quelques modifications comme il se doit… Mais à l’époque je m’étais dit que ca devait être pas mal, et en fait c’est une tuerie, on adore à la maison…

Cette recette ne demande que peut de préparation et est très facile à réaliser. Alors n’hésitez pas, lancez vous!

Pour 4 personnes:

  • 4 cailles vidées nettoyées sans la tête
  • 8 tranches de pancetta de 3mm d’épaisseur
  • 400 gr de châtaignes cuites
  • 250 ml de vin blanc
  • 1 petit bouquet de sauge
  • 20 gr de beurre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive
  • Poivre
  • 1/2 c à café de baies rose

Préchauffez le four Th 180°.

Salez légèrement et poivrez l’intérieur de chaque caille.

Dans la cocotte faites chauffer l’huile et le beurre. Faites-y dorer les cailles sur toutes les faces. Attention de ne pas faire bruler l’huile d’olive qui n’aime pas la trop forte chaleur. Lorsque les cailles sont bien dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les.

Déglacez en versant le vin blanc dans la cocotte et en grattant les sucs. Remettez les cailles dans la cocotte, poivrez, salez très légèrement (la pancetta salera en cuisant) et ajoutez 8 feuilles de sauge. img_7777

Couvrez mettez au four pour 20 mn.

Taillez la pancetta en bande large de 1cm.img_7772

Ajoutez la pancetta et les châtaignes dans la cocotte, mélangez, puis remettez à cuire pour 20 mn.

Servez dans la cocotte en parsemant de baies roses et de quelques feuilles de sauge.

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14 commentaires sur “Cailles en cocotte aux châtaignes et à la sauge

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    1. Merci! Franchement à la maison elle a fait des heureux, ils ont adoré! Et en plus pour la cuisinière c’est vraiment une recette cool…
      Bonne soirée

  1. Moi aussi je suis une découpeuse de recettes. Je ne connais pas bien la viande de caille mais ta recette me donne envie d’approfondir mes connaissances, ça a l’air vraiment très bon !!

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