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Si le hachis Parmentier est un plat initialement conçu pour recycler les restes de viandes, surtout de boeuf... Le hachis Parmentier au confit de canard, bascule clairement dans la gourmandise et le festif grâce à l'utilisation de graisse de canard et de cuisses de...
J'ai décidé de mettre le turbo sur les recettes pour les fêtes en d'autres termes, je vais partager avec vous dès maintenant et jusqu'à Noël des recettes, des articles pour vous aider à élaborer, à préparer vos menus de fêtes! Alors voici des cailles à la crème et au...
Il y avait longtemps n'est ce pas... Avec l'été revoici une recette de gravlax, un gravlax de filet de poulet à la mexicaine! Si je vous propose cette recette aujourd'hui, c'est grâce à Ben qui m'a laissé un message sur l'article qui dit tout ou presque sur la méthode...
Ce poulet façon ceviche est une recette qui vient du Mexique! On y sert ce plat traditionnellement les jours de fêtes. Contrairement au ceviche classique ou c'est la marinade qui cuit le poisson, les crevettes, ici le ceviche sert de marinade au poulet avant cuisson....
Souvlaki accompagnées de pain pita maison Avec les beaux jours, je vous emmène en voyage avec ces souvlaki de porc comme à Athènes! Souvlaki en grecque signifie littéralement brochette, bien que le terme puisse désigner l'ensemble des grillades! J'aurais donc pu...
Cette recette d'agneau aux fruits secs d'Oscar est une recette qui voyage... En effet, je ne connais pas Oscar! Mais j'ai dégusté et vivement apprécié sa recette aussi je la partage avec vous! C'est un plat qui mijote, un plat en cocotte, de ceux qui embaument la...
J'adore les tartares en tous genres et ce tartare de magret aux saveurs italiennes m'a conquise. Je l'ai dégusté chez Paul. Paul est mon fils... Lui et son épouse, vous la connaissait... le thon à la tahitienne, c'est elle!!! Bref, ils ont dégusté ce tartare dans un...
Saucisse de Toulouse, confit d'oignon et écrasée de pommes de terre... C'est sans doute le plat avec le cassoulet que vous retrouverez le plus dans les restaurants toulousains! Un plat emblématique de la gastronomie de la ville rose. J'ai été contactée il y a quelques...
Je vous propose de manger avec les doigts... de manger des ribs au sirop d'érable! En réalité au pays du sirop d'érable, nos cousins québécois vous direz qu'ils mangent des côtes levées! Quand chez nous en France nous dirions que nous mangeons du plat de côtes au...
Avec mon Osso buco à la milanaise nous partons en Lombardie. Cette région du Nord de l'Italie possède comme chacune des régions de nos voisins une culture gastronomique riche dont l'Osso Buco est un des fleurons depuis le 15ème siècle! L'Osso Buco est préparé avec du...
Il y a une éternité que je n'avais pas fait cette recette de poulet aux pousses de soja à la vietnamienne! Cette recette a une histoire particulière... Lorsque j'étais enfant, mes parents avaient un couple d'amis dont la femme était d'origine vietnamienne. Issue d'un...
Plat de côtes au vin rouge et aux épices L'humidité, le froid, sont arrivés, alors je sais pas vous mais moi j'ai envie de plats réconfortants! Alors les plats mijotés, les plats de nos grands-mères… sont de sortie... Aujourd'hui je vous propose du plat de côtes au...
Boulettes au zaatar Les "boulettes" font le plus souvent l'unanimité autour de la table! Chez moi on adore par exemple les keftas de boeuf en sauce...Alors aujourd'hui je vous propose ces boulettes de viande au zaatar accompagnées d'une sauce au yaourt épicée. En...
Un plat minute avec une viande d’exception, un wok de bavette de taureau de camargue AOP… Un régal!
J'aime beaucoup les plats ou la viande cuit très longtemps au four et ou elle est effilochée... J'ai déjà partagé avec vous des recettes de ce type comme les joues-de-porc-facon-thai-effilochees- ou encore le pulled-pork , des recettes que vous êtes nombreux à...
Il y a quelques temps, quelqu'un m'a dit que je ne me rendais pas compte de ce qu'était la "corvée des repas" parce que je passais ma vie en cuisine. Cette remarque m'a faite réagir, déjà parce que si j'aime cuisiner, si aujourd'hui j'en ai fait mon métier, je ne fais...
Les américains parlent de ribs, nous disons plutôt travers de porc ou coustous quand nos cousins québécois disent côtes levées... En réalité nous parlons tous de la même chose, ce morceau de viande qui correspond aux côtes de l'animal qui se situe en bas de la cage...
Oui, je sais que l'été nous quitte tout doucement et que certains commencent à être dans la grisaille et le froid... Mais à Toulouse il fait encore soleil et j'avais très envie de partager avec vous cette dernière recette de barbecue de l'été... Une recette qui sent...
J'ai réalisé cette recette il y a quelques jours, pour une occasion un peu spéciale! En effet j'ai été contactée par les équipes de l'émission Météo à la Carte qui passe sur France 3. Les journalistes souhaitaient que nous fassions l'émission ensemble et que nous...
Pâques se profile avec la tradition de l'agneau pascal... Mais cette année, pas facile de faire une grande tablée, de se retrouver en famille autour d'une Epaule d’agneau farcie au pesto ... Nous serons en petit comité, mais cela ne signifie pas qu'il ne faut pas...
Si vous aimez l'histoire, Marengo vous fait forcement penser à une des victoires de Napoléon, en 1800. Cette recette a un lien avec cette victoire! C'est à l'issue de la bataille de Marengo que ce plat a été préparé, on peut même dire inventé! Mais il n'avait rien à...
Lorsque je ne veux pas passer trop de temps en cuisine et que je travaille à la maison, je prépare des plats mijotés, j'adore, ça embaume dans toute la maison. Je sais, c'est un peu paradoxal lorsque l'on voit le temps de cuisson... Mais 3 h au four ne signifie pas 3h...
Certains d'entre vous doivent se dire mais quelle idée de faire un article là-dessus... C'est simple c'est parce que c'est délicieux! Pendant longtemps, seuls les initiés cuisinaient la joue, mais aujourd'hui on la trouve plus facilement, mais beaucoup ne savent pas...
Nous sommes tous en confinement, nous nous évadons comme on peut, chacun à notre manière. Certains font du sport, certains lisent, d'autres regardent des films... Moi, je cuisine! Comme toujours me direz-vous! Vous n'avez pas tort. Mais c'est une cuisine de l'instant,...
Me voici enfin. devant l'ordinateur pour partager avec vous une recette... Le mois de juin a été très occupé, je vous promets un article bientôt, vous comprendrez 🙂 🙂 🙂 Et je rentre juste de quelques jours à Cracovie, si vous me suivez sur Instagram, vous avez vu...
Autant vous le dire "de suite" comme on dit à Toulouse, je ne suis pas satisfaite de cette photo, elle ne rend pas justice à cet excellent plat... Mais comme on a tout mangé, il ne me restait plus de quoi refaire une photo!! Le colombo n'est pas une épice, c'est un...
Il y a des soirs ou en rentrant, je n'ai pas vraiment le temps ou même l'envie de cuisiner, mais j'imagine que ça vous arrive également, alors je m'organise parce que ouvrir un plat industriel tout prêt ce n'est vraiment pas pour moi... J'ai des préparations au...
Le soleil est là, et ça sent l'été!!! Si je cuisine énormément, j'aime la cuisine d'extérieur l'été. Même lorsque je suis à la maison, le fait de cuisiner plancha ou barbecue me donne l'impression d'être en vacances, autant dire que c'est facile et qu'il ne faut pas...
Le vitello tonnato, c'est textuellement du "veau thon". J'aime beaucoup les associations terre/mer comme celle-ci, cela donne un plat qui a du "peps"! Si vous n'avez jamais testé ces associations, ce plat est une belle façon de commencer. Cette recette originaire du...
Les tatakis de viande sont très souvent des tatakis de boeuf, mais dans le sud-ouest, le canard est roi... Et vous le savez, j'adore le canard! Aussi j'ai imaginé que la technique japonaise du tataki devait pouvoir s'adapter au magret de canard. Je suis bien...
Il y a quelques semaines j'ai fait une émission sur France Bleu Occitanie dont le thème était les plats mijotés, parce que j'aime cette cuisine de grand mère qui permet de cuisiner des morceaux un peu moins nobles et cependant savoureux. C'est alors que j'ai constaté...
Le week end dernier, j'ai animé un atelier recette autour de l'endive avec Artisans et Terroirs dans la boutique TOC place Victor Hugo à Toulouse. Ce fut un moment convivial comme je les aime, et je profite de cet article pour remercier encore Artisans et Terroirs et...
Je ne résiste pas à partager avec vous la recette que j'ai réalisé ce midi pour le déjeuner dominical, alors je ne tarde pas, aussi tôt dit aussitôt fait! Cette recette ne nécessite aucun matériel particulier, puisque je l'ai réalisée dans un wok sur une petite plaque...
Voilà un morceau de viande que les connaisseurs apprécient et consomment avec plaisir mais qui est trop mal connu... C'est avec la hampe, un des steaks favoris des amateurs de viande rouge à fibres longues! Qu'il soit de veau ou de boeuf, essayer l'onglet c'est...
Voilà une recette bien surprenante, en effet l'association gibier, anchois n'est pas habituelle et pourtant... c'est top, enfin à la maison nous aimons énormément! Il faut dire que nous aimons beaucoup le faisan, enfant mes parents faisaient toujours du faisan au...
Voici la quatrième recette de cette semaine sur le thème "ça mijote", après le Poulet en cocotte aux champignons, la Fricassée de porc à la crème et aux olives et leRagoût de mouton aux haricots et à la tomate, la semaine du gout se poursuit et je vous propose de...
Il y avait bien longtemps que je n'avais pas fait cette recette que portant tout le monde adore à la maison! Allez savoir pourquoi elle m'était sortie de la tête. Et en préparant la semaine du gout, en réfléchissant aux recettes que j'allais partager avec vous, j'y ai...
Dans le Sud-Ouest, on mange le magret de canard à toutes les sauces! Et c'est bien le cas de la dire... parce que si dans le canard tout se mange et tout est bon, la chair du canard se marie à merveilles avec de nombreuses saveurs dans de nombreuses préparations!...
Il y a quelques semaines, Claire Alicot de l'IRQUALIM http://irqualim.fr , l'Institut Régional de la Qualité Alimentaire, m’a proposé un voyage gourmand en Aveyron à la rencontre de producteurs… j’ai immédiatement dit oui, et je la remercie encore de cette...
Vous le savez, si vous êtes des habitués de ce blog, je suis toujours en éveil et je glane des recettes un peu partout. Pas forcément pour les reproduire, je ne suis pas disciplinée en matière de cuisine! C'est comme ça que j'ai un cahier bourré de coupures de presse,...
L'hiver, j'aime beaucoup ces recettes que l'on met sur un coin de la gazinière et qui cuisent toutes seules. Ces recettes issues des traditions culinaires de nos régions. Ces recettes ou tout naturellement on pose la jolie cocotte sur la table. On est habitué à la...
Je vous ai déjà parlé de mon cahier magique celui, qui est rempli de coupures de journaux, de magasines sur lequel il n'y a que des recettes... J'avoue que depuis de nombreuses années je découpe toutes les recettes qui me tentent lorsque je les lis... Le magasine...
Maintenant que vous avez lu Tout savoir ou presque sur les crumbles! la semaine sur les crumbles se poursuit avec une recette à base de poulet. Cette recette a été fortement inspirée par une recette trouvée dans l'ouvrage de Cyril Lignac "Craquants et Fondants"....
OK le mois de septembre se profile à l'horizon et nous rentrons de vacances les uns après les autres lorsque nous avons la chance d'être partis... Cependant ce n'est pas une raison pour ne pas rester un peu en vacances au moins le temps des repas!! Il fait encore beau...
Vous le savez maintenant, l'été j'adore la cuisine à la plancha ou au barbecue, c'est ainsi que j'aménage bon nombre de recettes! La caille est une viande que tout le monde apprécie chez moi. Je la cuisine très souvent l'hiver, par exemple en cocotte avec des...
Recette confiée pour vous, à Mam's, par le chef français de l'ambassade des Etats Unis à Helsinki en Finlande. Merci chef! Proportion pour 4 pers: Pour la viande 2 jarrets de Porc entier bouquet garnie 1 carotte 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 1 tête d'ail coupée...
Si j'ai décidé de vous donner cette recette maintenant c'est juste parce qu'on on m'a offert un magnifique tajine, ceux et celles qui me suivent sur Instagram le savent déjà! Suivez moi vous aussi sur Instagram! Revenons à ce beau plat, c'est simple, je voulais...
Voilà une recette gourmande à partager, une de ces recettes ou l'on met le plat au centre de la table et ou chacun pioche, ou l'on mange avec les doigts. Une recette délicieuse et conviviale comme on les aime, mais également une recette économique comme on les aime...
A quelques jours de Pâques, voici une recette qui trouvera sa place sur votre table familiale. J'ai testé cette recette avec quelques amies venues déjeuner à la maison, elles ont été emballées, et n'en ont pas laissé une miette! Aussi ai je décidé de partager avec...
Tous les ans, l'observatoire de la montagne pourpre de Nankin définit le jour du nouvel an chinois, en examinant les "alignements célestes". C'est toujours une date comprise entre le 21 janvier et le 20 février. Cette année le nouvel an chinois tombe le lundi 8...
Cette semaine il fait froid, l'hiver est enfin arrivé! Aussi ai je eu envie d'un plat mijoté, de ces plats que l'on oublie sur le coin de la gazinière pendant que l'on fait autre chose, de ces plats qui embaument la maison, qui sentent bon la tradition. Mais que...
Le dicton dit "en mai, fait ce qu'il te plait"!!! Et moi j'avais envie de brochettes... Je pensais faire des brochettes de poulet Soussia que j'adore... Sauf que ce week-end, le temps n'est pas vraiment au barbecue. Alors j'ai repensé à cette recette de brochettes de...
En mars 2014, Bertrand Marty s’est installé dans une des loges du marché Victor Hugo à Toulouse, 0685427895. Rapidement, ce jeune boucher de 25 ans s’est imposé au sein du marché. Il vend du veau et du bœuf, vous y trouverez même du bœuf d'Osaka, sacré meilleur bœuf...
Il y a quelques jours j'ai fait un nouvel atelier cuisine chez Xavier. La boutique de François Bourgon le fromager toulousain, MOF dont vous pouvez retrouverez l'interview et les conseils dans les rencontres de Mams. J'avais proposé cette recette à base d'Ossau...
Dans quelques semaines, vous vous retrouverez en famille pour fêter Pâques. Traditionnellement pour Pâques, on mange de l’agneau, "l'agneau pascal", le veau étant réservé pour la Pentecôte. Mais tout le monde ne mange pas d’agneau aussi ai-je décidé de vous proposer...
J'adore cuisiner au wok. Le plus long n'étant pas la cuisson puisque les aliments sont cuits à la minute, mais la préparation et le taillage de tous les éléments de la recette! Essayer cette méthode de cuisson c'est l'adopter. Le wok est une méthode de cuisson...
Voilà une recette qui plaira aux petits et aux grands, je vous le promets! Ne vous laissez pas impressionner par le fait de farcir la viande avec du fromage, suivez les explications, c'est très simple. Une bonne idée pour fêter Thanksgiving autrement! Le cheddar est...
Voilà un plat économique, de saison et excellent, à tester très vite! Mon papa qui était vendéen cuisinait beaucoup le chou et je poursuis sur sa lancée. Le chou est un légume d'hiver peu calorique, économique, et c'est une excellente source de vitamine C et d'acide...
Cette semaine, j'ai été pour la seconde année conviée au concours organisée à l'Atelier des chefs par le consulat des Etats Unis à Toulouse à l'initiative de la consul Rachel Schneller. Mais si l'an dernier j'étais juge, cette année j'ai pris place derrière les...
J’adore le mois de juin, les jours sont longs, normalement il fait beau et c’est le temps des barbecues et des planchas. Ces brochettes associent des ingrédients qui en font un plat savoureux idéal pour les grandes tablés, les soirées en famille ou entre amis. Vous...
Enfin il fait beau, j'adore le soleil, l'été, la cuisine au barbecue ou à la plancha... Je trouve que c'est un mode de cuisson festif, convivial et qui permet beaucoup de créativité, pour peu que l'on sorte des saucisses merguez, même si j'aime ça. Le barbecue, je le...
Ahhh, le civet de lièvre... Je suis gourmande, et je suis une fille de chasseur aussi quand suite à une conversation sur le plaisir de cuisiner et de déguster du gibier, mon boucher m'a donné un lièvre tué à la chasse, j'étais ravie. Il a bien sûre fallu préparer la...
C'est la grand mère de mon mari qui m'a fait découvrir mon "premier" lapin aux pruneaux. Originaire du nord de la France, je n'en avais jamais mangé... chez moi on ne mettez pas de pruneaux avec le lapin!!! Ce fut une révélation, j'ai adoré ce plat que j'ai fait mien....
Lors de la découpe du canard, le magret se détache du bréchet en laissant au-dessous une languette de chair maigre et très fine, c'est l'aiguillette. Ce morceau sans peau, est plus maigre et plus fragile que le magret. Souvent considérées comme moins nobles que le...
Pour cette semaine, c'est une recette que l'on peut qualifier de "minute" que je vous propose. Le plus long, c'est de cuire les pommes de terre! Alors ne vous fiez pas à la longueur des explications, c'est juste que je vous ai tout détaillé. C'est en rentrant un soir...
Le saltimbocca est une spécialité italienne. Le mot en lui même signifie "saute en bouche". Cette recette est simple, l'escalope de dinde est "farcie" de fromage de brebis basque, de chorizo avec quelques feuilles de persil. Mes filles vous direz: c'est trop bon! Il...