Vitello Tonnato à ma façon

Le vitello tonnato, c’est textuellement du “veau thon”. J’aime beaucoup les associations terre/mer comme celle-ci, cela donne un plat qui a du “peps”! Si vous n’avez jamais testé ces associations, ce plat est une belle façon de commencer.

Cette recette originaire du Piémont dans le Nord de l’Italie est un plat qui se sert froid.  C’est un plat qui fait voyager, fermez les yeux et imaginez… vous êtes en terrasse… il fait beau… vous dégustez un vitello tonnato accompagné d’un vin du Piémont! Je ne sais pas vous mais moi je m’y vois bien, même très bien!!! Décidément, la cuisine italienne est magique, elle nous permet de voyager… Vous comprenez pourquoi je voulais partager cette recette avec vous…

Le vitello tonnato est simple et rapide à réaliser. Il est, ici, préparé avec du veau cuit spécifiquement pour la recette. Cependant c’est une façon d’accommoder un reste de rôti de veau en le transformant en plat de fête!

Alors que mon article est prêt depuis plusieurs jours mais que je voulais vous le livrer pour ce week-end, mon mari m’a dit avoir entendu à la radio que le vitello tonnato était un plat tendance… alors là, je suis flattée et heureuse de partager avec vous ma recette d’un plat tendance!!!

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 600 gr de filet de veau
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 100 ml de vin blanc sec
• 2 oeufs
• 2 c à soupe de moutarde
• sel, poivre
• huile
• le jus de 2 citrons verts
• 125 gr de thon entier à l’huile
• fleurs de câpres (3 à 5 par personnes)
• tomates confites (3 à 5 par personnes)
• quelques feuilles de roquette

Préchauffez le four Th 180°.

Dans une cocotte chaude mettez l’huile d’olive et faites colorer le veau sur toutes les faces.

Déglacez avec le vin blanc. Fermez la cocotte et enfournez pour 20mn.Après 20mn, sortez le veau, emballez-le dans un papier aluminium et laissez le refroidir.

Lorsque le veau est froid, ouvrez le papier aluminium avec précaution, retirez le jus rendu par la viande, puis refermez le papier et mettez au frais. Cette technique va permettre d’avoir une viande très moelleuse et rosée.

Préparez une mayonnaise avec ma technique ici en utilisant les oeufs, la moutarde, sel, poivre et huile. Lorsqu’elle est très ferme, ajoutez le jus des citrons verts et le thon, continuez à mixez pour obtenir une sauce homogène. Conservez au frais.

Lorsque le veau est froid, tranchez-le finement.

Dressez les assiettes. Déposez les tranches de veau sur les assiettes, répartissez des cuillerées de mayonnaise au thon sur le veau, déposez quelques fleurs de câpres et des tomates confites sur chaque assiettes. Mettez le reste de mayonnaise au thon à disposition sur la table dans une saucière.

Dégustez frais! Bonne appétit…

Si cette recette vous a plu, abonnez-vous au blog (colonne de droite), pour ne pas en  perdre pas une miette!