Lorsque je ne veux pas passer trop de temps en cuisine et que je travaille à la maison, je prépare des plats mijotés, j’adore, ça embaume dans toute la maison. Je sais, c’est un peu paradoxal lorsque l’on voit le temps de cuisson… Mais 3 h au four ne signifie pas 3h de cuisine, c’est bien le contraire…
Ces plats mijotés sont les plats de nos grands mères qui étaient des femmes très occupées! Elles travaillaient, le partage des tâches à la maison n’existait pas, pas de machine à laver, de lave vaisselle… Et à cette époque pas de supermarchés remplis de plats industriels ou de uber-eats. Elles cuisinaient avec ce qu’elles avaient, faisaient des conserves dès que possible et préparaient des plats mijotés qui leur permettraient de transformer les restes, parce qu’à l’époque, on ne jetait pas!
Donc si elles trouvaient le temps de faire des plats mijotés, on doit bien y arriver 🙂 🙂 Dans cette recette les joues vont être mises à mariner puis cuites au four jusqu’à être confites. Vous pouvez les servir telles quelles accompagnées d’un riz nature. Mais vous pouvez également, en fin de cuisson, effilocher les joues une à une (comme un pulled pork). Dans ce cas, mélangez la viande au fur et à mesure avec la sauce qui reste dans le plat de cuisson.
Si vous voulez en savoir plus sur les joues, faites un tour par ici: https://mamscook.com/2020/10/14/tout-savoir-ou-presque-sur-les-joues-de-boeuf-de-porc-de-veau/
Pour 4 personnes, il vous faut:
- 800 gr de joues de porc
- 2 grosses tomates
- 20 gr d’ail (environ 3 belles gousses)
- 20 gr de gingembre frais (environ 4 cm)
- 50 gr de citronnelle (environ 3 bâtons de 15 cm à partir de la base)
- 80 ml de sauce soja salée
- 60 ml de sauce nuoc-mam
- 20 gr de miel
- poivre.
Dans un plat pouvant contenir les joues de porc, mettez les gousses d’ail épluchées et râpées, le gingembre épluché et râpé, les bâtons de citronnelle pelés et émincés finement, le miel, la sauce soja, le nuoc-mam. Mélangez intimement. Ajoutez les joues de porc après les avoir dégraissées si nécessaire. Mélangez bien, couvrez et laissez mariner 2h ou plus au frais.
Chauffez une cocotte, mettez 2 c à soupe d’huile et faites dorer les joues après les avoir égouttées.
Lorsque les joues sont saisies sur toutes les faces, ajoutez dans la cocotte les tomates coupées en quartiers, puis l’ensemble de la marinade. Mélangez, portez à ébullition, puis couvrez et mettez au four Th150° pour 3h, en mélangeant toutes les heures.
Lorsque les joues sont cuites, donc fondantes, goutez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Soit vous servez le plat directement avec un riz blanc, soit vous prenez le temps s’effilocher la viande morceau par morceau en prenant bien soit de la remettre au fur et à mesure dans la cocotte. Mélangez bien la viande effilochée avec la sauce et servez avec du riz blanc.
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Et en plus ça fait voyager les papilles :-)) . A rajouter d’urgence à mon livre de recette ….merci
Pour cette semaine du gout, que j’ai démarré un peu tard🤫, j’ai prévu de poster une recette de joues chaque jour !!!! Celle-ci montre combien cette viande s’adapte aux cuisines du monde…
Très bon jeudi
OMG…. Tu me mets l’eau à la bouche avec ces joues de porc !
C’est gourmand… n’est-ce pas 😉
Bonne journée
Miam, c’est vrai que ça a l’air délicieux !
😂😂😂 c’est tout à fait ça… C’est gourmand !!! Belle journée
Bonjour, 3h de cuisson au four me paraît élevé. confirmez vous ce temps après avoir porté à ébullition en cocotte?
Merci
Bonjour
Le four est à 150 maximum donc oui 3h si vous voulez les effilocher! Cependant, vous avez raison… Elles seront cuites avant, mais pas effilochables!
Merci de votre visite, très belle journée
Bonjour,
Que nous conseillez-vous comme vin pour accompagner ce plat ?
Bonjour,
Désolée pour la réponse tardive, le temps passe encore plus vite à quelques jours de Noël 🙂
Cela peut sembler contre intuitif mais je vous conseillerais un vin blanc mais pas chardonnay, plutôt des cépages comme le Chenin blanc, le Pinot Gris… ou encore un vin rosé mais pas un rosé d’apéritif, un rosé de table.
J’espère vous avoir aidé un petit peu!
Je vous souhaite de belles fêtes, un joyeux Noël, à bientôt sur Mamscook
J’ai réalisé ce plat aujourd’hui. J’ai opté pour une cuisson dans une marmite en fonte sur la plaque vitro réglée à 3 pour obtenir une cuisson petit bouillon pendant 2 h. Très content du goût obtenu, un seul bémol toutefois, j’ai respecté les quantités mais j’ai obtenu un plat trop salé. Je vais le refaire mais avec un soja pas salé.
Bonjour , je suis ravie que ce plat vous ait plu! L’assaisonnement est toujours délicat! Merci pour votre retour et belle fin de journée…
Bonjour
Peut on mariné une nuit entiere?
j’ai 2kg de joue est ce que je multiplie les doses?
Merci
Bonjour
Oui, vous pouvez laisser mariner plus longtemps que 2h
Si vous faites 2kg multipliez les doses de marinade par 2, ça devrait être suffisant puisque ça va mariner une nuit.
Belle soirée
Dans la marinade ×2 vous parlez aussi de la citronnelle gingembre et ail ou juste sauce soja et nuoc mam?
Bonne soirée
Rebonjour
Dans la marinade ×2 vous parler aussi pour le gingembre citronelle et ail ou juste sauce soja nuoc mam et miel?
bonne soirée