Saucisse de Toulouse, confit d’oignon et écrasée de pommes de terre… C’est sans doute le plat avec le cassoulet que vous retrouverez le plus dans les restaurants toulousains! Un plat emblématique de la gastronomie de la ville rose.

J’ai été contactée il y a quelques semaines par une assistante de l’émission Météo à la Carte qui passe sur France 3 le midi. De passage sur Toulouse, ils souhaitaient faire une émission avec moi. Et ils souhaitaient que je choisissent un produit local… J’ai choisi la saucisse de Toulouse. Et j’ai proposé plusieurs recettes: la tarte fine au parmesan et à la saucisse de Toulouse, spaghetti à la saucisse de Toulouse et au vin blanc, saucisse de Toulouse et lentilles crémeuses… Mais la rédacteur en chef de l’émission à préféré que nous préparions pour l’émission de la saucisse de Toulouse, confit d’oignon et écrasée de pommes de terre!

Cela fait plusieurs fois que j’ai la chance de tourner des émissions pour France 3 ou pour TF1, et je dois dire que j’aime ca! Je partage donc avec vous cette recette. N’hésitez pas à me laisser un commentaire.

Préparons ensemble cette saucisse de Toulouse, confit d’oignon et écrasé de pommes de terre

Les ingrédients pour 4 personnes:

• 800 gr de saucisse de Toulouse
• 600 gr d’oignons
• 1 grosse c à soupe de graisse de canard
• 800 gr de pommes de terre
• 200 ml de lait
• sel
• 80 gr de beurre
• poivre

La préparation

Le confit d’oignons

Epluchez les oignons, puis ciselez-les.
Dans une poêle chaude, faites fondre la graisse de canard.
Ajoutez les oignons ciselés et mélangez soigneusement.
Salez, mélangez à nouveau, puis baissez le feu.
Laissez compoter tranquillement à feu doux.
Lorsque les les oignons sont fondus et compotés, arrêtez le feu et poivrez généreusement.

L’écrasée de pommes de terre

Epluchez les pommes de terre, lavez-les.
Coupez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole d’eau froide salée.
Portez à ébullition et laissez cuire 20mn.
Egouttez les pommes de terre lorsqu’elle sont cuites.
Ecrasez les pommes de terre en ajoutant le lait chaud et le beurre.
Ajustez l’assaisonnement. Maintenez au chaud.

La saucisse de Toulouse

Déposez la saucisse dans une cocotte très chaude sans matière grasse. Laissez colorer 3 mn de chaque côté à feu vif. Puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 mn en la retournant de temps en temps.

Les conseils de Mamscook

• Ne piquez surtout pas la saucisse de Toulouse avant cuisson.
• Faites cuire la saucisse au barbecue si c’est possible chez vous. Si vous la faites cuire dans la maison, plutôt qu’une poêle utilisez une cocotte à bords hauts. Ainsi les projections ne sauteront pas partout.
• Si vous n’avez pas mangé toute l’écrasée de pomme de terre, transformez ce reste en plat gourmand. Il suffira d’une boite de sardines pour préparer des croquettes de pommes de terre aux sardines.