Râbles de lapin en gibelotte

Voici la quatrième recette de cette semaine sur le thème “ça mijote”, après le Poulet en cocotte aux champignons, la Fricassée de porc à la crème et aux olives et leRagoût de mouton aux haricots et à la tomate, la semaine du gout se poursuit et je vous propose de cuisiner du lapin.

Le lapin est une viande qui se prête parfaitement à une cuisson en cocotte et qui peut mijoter tranquillement. Ici j’ai fait le choix de cuisiner des râbles, mais la recette est réalisable avec un lapin entier ou avec des cuisses…

Dans cette recette, vous cuisinerez l’accompagnement en même temps puisque à mi-cuisson, vous allez ajouter les pommes de terre qui vont cuire dans la sauce, ce qui leur donnera une saveur toute particulière…

Pour 4 personnes, il vous faut:

• 4 gros ou 8 petits râbles de lapin
• 100 gr de poitrine fumé
• 1 oignon émincé finement
• 1 c à soupe de farine
• 225 ml de vin blanc sec
• 2 c à soupe d’huile
• 20 gr de beurre
• 1 feuille de laurier
• 2 branche de persil
• 400 gr de pomme de terre

Pelez et émincez finement un oignon. Taillez le lard fumé en petits lardons. Lavez les pommes de terre, coupez-les en 2 ou 4 suivant leur taille.

Dans une cocotte chaude, versez l’huile et le beurre. Dès que la matière grasse est chaude déposez les morceaux de lapin préalablement salés et poivrés. Lorsqu’ils sont colorés, retirez-les de la cocotte.

Dans la même cocotte chaude mettez les lardons et l’oignon émincé, faites-les dorez en remuant. Lorsqu’ils sont colorés, remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, mélangez.

Saupoudrez de farine, remuez puis versez le vin blanc, mélangez à nouveau. Salez, poivrez, ajoutez le laurier et le persil. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 45 mn.

Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter encore 45 mn.Servez sans attendre.