Ce filet mignon de Noir de Bigorre au Bleu des Causses est le mariage de deux produits sous signes officiels de qualité, puisqu’en effet le Noir de Bigorre et le Bleu des Causses possèdent une AOP. Et se sont deux produits de ma région l’Occitanie, celle dans laquelle il y a le plus de produits SIQO!

Le Noir de Bigorre AOP

La viande de Noir de Bigorre est de couleur rouge intense et le gras périphérique lorsqu’il y en a est très blanc. Elle est persillée et fondante, juteuse et tendre. Ses caractéristiques font qu’on la cuisiner comme du boeuf. Cela signifie qu’il ne faut surtout pas trop cuire le filet mignon dans cette recette comme n’importe quel morceau de Noir de Bigorre d’ailleurs! La viande se dégustera entre rosé et saignante! Etre attentif à la cuisson va permettre de sublimer la saveur et la texture de ce filet mignon.
Ce n’est pas la première fois que j’imagine des recettes pour cette filière de qualité ou que je vous propose une recette juste pour le plaisir 🙂 Je remercie d’ailleurs cette filière pour sa confiance renouvelée! Vous pouvez retrouver ma sélection de recettes au Noir de Bigorre, et voir la variété de préparation possible avec ce cochon d’exception!

Le bleu des Causses AOP

Le Bleu des Causses fromage fait partie de la famille des pâtes persillées. Il est fabriqué à partir de lait cru entier de vache, contrairement à son cousin le Roquefort qui est fait à partir de lait de brebis. Son affinage dure généralement entre 4 à 6 semaines, pendant lesquelles il développe son arôme distinctif, sa saveur, à la fois douce et légèrement salée, avec des notes de champignons et de cave. C’est un fromage à la texture crémeuse qui permet d’obtenir des sauces extrêmement onctueuse comme dans cette recette.
J’ai eu la chance a plusieurs reprises d’imaginer des recettes pour la filière du Bleu des Causses, et c’est une grande chance… Vous trouverez ce bleu chez vos fromagers. Si vous cherchez des recettes pour cuisiner ce message, vous pouvez retrouver ma sélection de recettes au Bleu des Causses!

Préparons ensemble un filet mignon de noir de Bigorre au Bleu des Causses

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 filet mignon de Noir de Bigorre
• 2 c à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote finement ciselée
• 1 gousse d’ail finement ciselée
• 100 + 40 gr de Bleu des Causses
• 100 ml de vin doux
• 200 gr de crème fraiche
• Sel
• Poivre

La préparation

Taillez le filet mignon en tranche de 2 à 3 cm d’épaisseur comme des tournedos.
Colorez les médaillons 1 à 2 mn par côté dans de l’huile bien chaude.
Réservez.

Dans la même poêle faites revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit transparente. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 mn.
Déglacez avec le vin doux, portez à ébullition 2 à 3 mn.

Incorporez la crème.
Ajoutez 100 gr de Bleu des Causses émietté.
Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Lorsque la sauce est homogène, assaisonnez de poivre et goutez afin de voir si le sel est nécessaire (le fromage sale déjà).
Remettez les médaillons de filet mignon dent la sauce.
Poursuivez la cuisson 5 à 7 mn en prenant soin de retournez 1 ou 2 fois les médaillon.

Servez les médaillons de filet mignon nappés de sauce et au dernier moment émiettez les 40 gr de Bleu des Causses dessus.

Dégustez bien chaud.