Ce filet mignon de Noir de Bigorre au Bleu des Causses est le mariage de deux produits sous signes officiels de qualité, puisqu’en effet le Noir de Bigorre et le Bleu des Causses possèdent une AOP. Et se sont deux produits de ma région l’Occitanie, celle dans laquelle il y a le plus de produits SIQO!
Le Noir de Bigorre AOP
La viande de Noir de Bigorre est de couleur rouge intense et le gras périphérique lorsqu’il y en a est très blanc. Elle est persillée et fondante, juteuse et tendre. Ses caractéristiques font qu’on la cuisiner comme du boeuf. Cela signifie qu’il ne faut surtout pas trop cuire le filet mignon dans cette recette comme n’importe quel morceau de Noir de Bigorre d’ailleurs! La viande se dégustera entre rosé et saignante! Etre attentif à la cuisson va permettre de sublimer la saveur et la texture de ce filet mignon.
Ce n’est pas la première fois que j’imagine des recettes pour cette filière de qualité ou que je vous propose une recette juste pour le plaisir 🙂 Je remercie d’ailleurs cette filière pour sa confiance renouvelée! Vous pouvez retrouver ma sélection de recettes au Noir de Bigorre, et voir la variété de préparation possible avec ce cochon d’exception!
Le bleu des Causses AOP
Le Bleu des Causses fromage fait partie de la famille des pâtes persillées. Il est fabriqué à partir de lait cru entier de vache, contrairement à son cousin le Roquefort qui est fait à partir de lait de brebis. Son affinage dure généralement entre 4 à 6 semaines, pendant lesquelles il développe son arôme distinctif, sa saveur, à la fois douce et légèrement salée, avec des notes de champignons et de cave. C’est un fromage à la texture crémeuse qui permet d’obtenir des sauces extrêmement onctueuse comme dans cette recette.
J’ai eu la chance a plusieurs reprises d’imaginer des recettes pour la filière du Bleu des Causses, et c’est une grande chance… Vous trouverez ce bleu chez vos fromagers. Si vous cherchez des recettes pour cuisiner ce message, vous pouvez retrouver ma sélection de recettes au Bleu des Causses!
Préparons ensemble un filet mignon de noir de Bigorre au Bleu des Causses
Les ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon de Noir de Bigorre
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote finement ciselée
- 1 gousse d’ail finement ciselée
- 100 + 40 gr de Bleu des Causses
- 100 ml de vin doux
- 200 gr de crème fraiche
- Sel
- Poivre
La préparation
Taillez le filet mignon en tranche de 2 à 3 cm d’épaisseur comme des tournedos.
Colorez les médaillons 1 à 2 mn par côté dans de l’huile bien chaude.
Réservez.
Dans la même poêle faites revenir l’échalote à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit transparente. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 2 mn.
Déglacez avec le vin doux, portez à ébullition 2 à 3 mn.
Incorporez la crème.
Ajoutez 100 gr de Bleu des Causses émietté.
Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Lorsque la sauce est homogène, assaisonnez de poivre et goutez afin de voir si le sel est nécessaire (le fromage sale déjà).
Remettez les médaillons de filet mignon dent la sauce.
Poursuivez la cuisson 5 à 7 mn en prenant soin de retournez 1 ou 2 fois les médaillon.
Servez les médaillons de filet mignon nappés de sauce et au dernier moment émiettez les 40 gr de Bleu des Causses dessus.
Dégustez bien chaud.
Je découvre ce beau plat ainsi que ses origines ; merci beaucoup pour la découverte. Rien qu’en regardant les photos, je n;ai qu’une envie, c’est de tout saucer! Bon début de semaine, Bises, ~Nessa
Coucou
Merci beaucoup pour ton commentaire enthousiaste! Je suis ravie que tu aies envie de saucer… C’est à ça que les sauces servent 😉 Belle fin de journée
Mais comme tu me fais envie avec tes morceaux de viande ! Quel régal ce porc. Quand à la sauce de ce plat je n’en parle même pas.. Interdit de ne pas avoir de pain ce jour là !! Merci Nadine, gros bisous
Et oui… une belle sauce pour saucer… parce que c’est à ça que ça sert 😉 et oui le Noir de Bigorre est une viande d’exception…
Bel après midi
Je ne crois pas en avoir jamais mangé si ce n’est version charcuterie (mmm miam !!) mais je connais la réputation de cette viande, cuisinée ainsi évidemment que le plat doit être fort délicieux. En tout cas c’est sûr difficile de ne pas avoir envie de saucer (mais je lis que je ne suis pas la seule !!!!!)
Bonne fin d’après-midi Nadine !!
Je crois que je préfère encore la viande de Noir de Bigorre à la charcuterie… C’est te dire! C’est vraiment exceptionnel! Pour la sauce, inutile de se battre il y en aura pour tout le monde 😉
Bel après midi
Ma soeur Ewa achète régulièrement ce morceau, elle apprécie sa chair tendre, j’avoue ne pas trop savoir le cuisiner correctement , ton plat me fait envie avec cette sauce goûteuse et onctueuse
Coucou
C’est un morceau « facile » à cuisiner et effectivement je le trouve aussi très savoureux! Avec cette sauce on a une recette qui est savoureuse mais pas compliquée que à préparer… tout ce que l’on aime!
J’apprends toujours en visitant ton beau blog Mamscook. Ce plat doit être délicieux. A essayer pour le gourmand que je suis. Manger est un plaisir de la vie. Excellente soirée à toi Mamscook 🙂
Je suis contente que ce plat te plaise, c’est vraiment une recette à la fois gourmande et « facile » mais qui peut épater la galerie 😉
Belle soirée
Cette sauce au Bleu des Causses me fait clairement de l’œil… avec un bon morceau de pain à côté, je ne réponds plus de rien ! 😄
Tu as tout compris… C’est une sauce pour ceux qui aiment saucer!!! Donc pour toi comme pour moi 😂😉 Belle soirée
j’y plonge ma fourchette volontiers !
Comme je te comprends… n’oublies pas le pain pour saucer 😉
Suis ravie que cette recette te plaise… Belle journée