Lors de la découpe du canard, le magret se détache du bréchet en laissant au-dessous une languette de chair maigre et très fine, c’est l’aiguillette. Ce morceau sans peau, est plus maigre et plus fragile que le magret.
Souvent considérées comme moins nobles que le magret, les aiguillettes se prêtent à nombres de préparations et surtout elles permettent une cuisson minute. Ici, j’ai décidé de les faire mariner avec des épices. Pour accompagner ces aiguillettes, je vous propose des légumes racines: carottes, rutabaga, panais… que l’on va faire confire au four!
En ce mois de décembre, ou on commence tous à réfléchir a des idées pour nos menus de fêtes, voici une idée pour ravir vos convives.
Pour 4 personnes
- 600 gr d’aiguillettes de canard
- 3 c à soupe de miel
- Fleur de sel
Pour la marinade: 
- 1 jus de citron vert
- 5 ml de gingembre en poudre
- 5 ml de piment d’Espelette
- 5 ml de cumin
- 5 ml de 4 épices
Pour les légumes:
- 3 carottes
- 3 carottes violettes
- 1 gros rutabaga
- 3 panais
- 4 vitelottes
- 4 pomme de terre
- 3 c à soupe de miel
- 3 c à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 2 branches de thym
- 15 gr de gingembre râpé
- Sel/poivre
Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une terrine et déposez y les aiguillettes. Mettez au frais pour 1h minimum.
Préchauffez le four th160°.
Epluchez les légumes. Vous pouvez les découper en gros cubes mais je vous conseille de les tailler en forme oblongue. Pour cela découpez les carottes en tronçons de 3/4cm, puis donnez à ces tronçons une forme ovale. Pour le rutabaga, taillez le en 8 et faites de même… lorsque tous vos légumes ont cette forme légèrement ovale, déposez les dans un plat à gratin. Arrosez les d’huile d’olive, de miel, de gingembre râpé, effeuillez le thym, salez, poivrez. Bien sûre vous pouvez simplement couper vos légumes en gros cubes mais c’est moins jolis! et la cuisson sera moins uniforme!
Enfournez les légumes pour 1h30 de cuisson en remuant de temps en temps.
Au dernier moment, dans une poêle très chaude, et à feu vif, faites saisir les aiguillettes sur chaque face puis ajoutez le miel et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux.;
Servez sans attendre en ayant parsemé un peu de fleur de sel sur les assiettes.
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