Poursuivons notre balade en région de cette semaine du gout… Après les Patates Pigouilles de Bretagne et la Flognarde du Limousin, nous partons dans le Grand -Est découvrir un plat au nom truculent la cacasse à cul nu!!!
Ici encore une recette très simple qui pourrait laisser à penser qu’elle est quelconque, il n’en est rien c’est une recette peu couteuse et extrêmement gourmande!

Qu’est ce que la cacasse à cul?

C’est un ragout de pommes de terre, un fricassée. C’est un plat du pauvre, originaire de la vallée de la Meuse, emblématique des Ardennes. Cette fricassée de pommes de terre est cuite dans une cocotte en fonte, avec du saindoux àet on y ajoute des oignons, du thym, du laurier et de la farine pour faire un roux.
Cette recette populaire a longtemps était vu comme une recette rustique. Aujourd’hui elle est servie dans les restaurants comme un plat de terroir remarquable et fait partie du patrimoine régional. D’ailleurs il existe depuis 2001 une confrérie de la cacasse à cul nu.

Et la cacasse culottée!

Oui… Il exista aussi une cacasse culottée 🙂 🙂 La cacasse culottée peut aussi être appelée cacasse habillée ou encore rhabillée! Il s’agit de la même fricassée de pomme de terre mais dans laquelle on va ajouter de la saucisse souvent fumée, du jambon. C’est donc une cacasse qui contient de la viande! Cul nu indiquant qu’il n’y en a pas… Traditionnellement la viande était réservée aux jours de fêtes, pour donner du gout on frottait la cocotte en fonte avec le lard!

Quelle est l’origine de cette recette

Pour l’origine géographique, on est dans les Ardennes c’est certains. Pour sa création, la temporalité est plus incertaine.Elle serait apparue à la fin du 18ème, début du 19ème. A cette époque comme dans toutes les campagnes française, on fonctionnait en auto-subsistance… On mangeait ce que l’on cultivait et on réservait les viandes aux grands occasions… Donc ici pommes de terre et oignons issus du potager et saindoux qui n’est autre que de la graisse de cochon!
A chaque guerre cette recette qui est une recette de disette, de pénurie a permis a nombre de familles de subsister grâce à leur production…

Je me suis permise quelques écarts… J’ai cuisiné avec de l’huile mais traditionnellement on utilise le saindoux. Et j’ai déposé deux tranches de lard pour donner un peu de gout 🙂

Préparons ensemble une cacasse à cul nu

Les ingrédients

• 500 gr de pommes de terre à chair ferme type amandine coupées en deux
• 2 belles tranches de poitrine fraiche ou fumé
• 1 gros oignon coupé en rondelles
• 2 c à soupe d’huile
• 10 gr de farine
• 2 gousses d’ail
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre
• Persil ciselé

La préparation

Dans une cocotte en fonte, faites revenir à feu moyen les tranches de poitrine, puis retirez-les.
Versez de l’huile dans la cocotte et faites-y rôtir les pommes de terre. Lorsqu’elles sont dorées, retirez-les.
Dans la même cocotte, mettez les oignons, remuez et faites-les colorer.
Saupoudrez de farine, afin de faire un roux en grattant bien le fond de la cocotte.
Remettez les pommes de terre, puis couvrez d’eau. Assaisonnez en ajoutant l’ail, le thym, le laurier, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, puis remettre dans la cocotte les tranches de lard. Poursuivre la cuisson 10mn. Puis juste avant de servir saupoudrez de persil ciselé et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Les conseils de Mamscook

• Le choix des pommes de terre est essentiel! Choisissez absolument des pommes de terre à chair ferme. Se sont celles qui se tiennent le mieux à la cuisson. Et surtout ne les coupez pas en petits morceaux. Cuisinez-les entières ou coupées en deux dans le sens de la longueur!
• La cacasse est un plat qui mijote mais que l’on évite de mélanger, de remuer sans arrêt… sinon les pommes de terre finissent par s’écraser! Dans cette cuisine de terroir, on préparait le plat et on le laisser au coin du feu ou de la gazière… On l’oubliait!
• Ajustez la consistance de la sauce, si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. A contrario, si elle est trop liquide, c’est sans doute que vous avez mis trop d’eau. Poursuivez un peu la cuisson