On commence cette semaine du gout avec une halte en Bretagne et plus précisément sur l’île de Molène. Je voulais vous faire découvrir une des recette typique, emblématique de l’île, un plat qui a un nom très drôle, patates pigouilles! mais surtout un plat absolument délicieux, qui mérite vraiment que l’on s’y attarde. C’est une sorte de poté terre/mer préparée avec des ingrédients que les habitants avaient sur place!
Ce plat est juste incroyablement savoureux, et il ne demande aucune préparation, on empile les ingrédients et on laisse mijoter… C’est inrratable!
C’est grâce à Anne-Julie, ma belle fille que je vous propose cette recette, elle m’a ramené de la saucisse de Molène de sa Bretagne natale… Anne Julie vous la connaissez, la recette du thon cru à la tahitienne c’était elle…

L’île de Molene

C’est une ile qui se situe au large du Finistère en mer d’iroise. En réalité Molène est à la fois le nom de l’ile principal et le nom de l’archipel. En effet L’archipel est constitué d’une vingtaine d’îles et d’îlots. L’île principale Molène donc fait 72 hectare, se visite à pied. Elle tiendrait son nom du breton « moal enez » qui signifie « île chauve », sans doute en référence au fait que sur l’île balayée par les vents, il n’y a pas d’arbres.

Origine des patates pigouilles

La recette des Patates Pigouilles, est un plat rustique qui trouve son origine dans la vie rude des habitants de l’île. Pour survivre et affronter un climat difficile, isolé sur l’archipel ils cultivaient leur potager, élevaient leurs animaux et utilisaient ce que leur environnement leur donnait.
À l’époque, ce plat mijotait toute la journée dans la cheminée pendant que les goémoniers, ramassaient, récoltaient le goémon à la main. À leur retour, le repas était prêt, tout. Pour ceux qui l’ignorent le goémon est un mélange d’algues qui poussent sur les rochers et son ramassées à marée basse.
La recette des Patates Pigouilles, était une recette transmise de génération en génération dans les familles de l’archipel. Le dernier curé de l’île de Molène l’aurait transmise à Soizic et David Cuisnier qui eux l’ont diffusé…

Que signifie « pigouille »?

Si le mot patate de cette recette ne prête pas réellement à discussion, quoi que nous y reviendrons plus tard… Le mot pigouille mérite que l’on s’y attarde…
Le mot pigouille est lié à l’activité des goemoniers. En effet ces derniers utilisaient de petites embarcations pour aller l’îlot en îlot. Afin de manoeuvrer, ils utilisaient une grande perche appelée pigouille!

Les ingrédients typiques de cette recette…

• Des légumes racines qui poussaient dans le climat rude de l’archipel de Molène
• De la saucisse de Molène, un ingrédients unique et exceptionnel. Elle est préparé avec de la viande coupée, pas hachée et des algues, celles que les goémoniers ramassaient bien sûr. Elle est ensuite fumée 2 h par jour dans la cheminée pendant une semaine. Autant vous le dire c’est une merveille…
• Du lieu jaune, que les bretons appellent « jaune »! C’est un poisson local, il était couramment pêché par les petits bateaux aux alentours de l’archipel. Cela nous rappelle encore une fois que cette recette est celle d’un terroir insulaire!

Comment faire cette recette sans ces ingrédients typiques?

Parce que franchement, il serait dommage de ne pas essayer cette recette! Bien sûr, chaque changement dénaturera la recette initiale, et les puristes s’offusqueront de ce paragraphe. Tou
Pour les légumes c’est simples…
Pour la saucisse de Molène vous pouvez la remplacer par de la saucisse de Morteau…
Pour le lieu jaune, si vous n’en trouvez pas comme moi, prenez du lieu noir, du cabillaud…

Préparons ensemble les patates pigouilles

Les ingrédients pour 4 personnes

• 30 gr de beurre demi sel
• 2 blancs de poireaux
• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 2 courgettes
• 2 saucisse de Molène
• 1 verre d’eau
• 1 filet de lieu jaune d’environ 400 gr
• 250 ml de crème fraiche
• fleur de sel

La préparation

Nettoyez les légumes et coupez-les en rondelles.
Coupez les saucisses en rondelles.
Coupez le lieu en morceaux.

Dans une cocotte en fonte, faite fondre le beurre.
Déposez les légumes en couche successives sans mélanger. Les poireaux, puis dessus les carottes, puis les pommes de terre et enfin les courgettes.
Couvrez avec des rondelles de saucisses.
Versez un verre d’eau, fermez la cocotte et laissez mijoter pendant 25mn.

Ouvrez la cocotte et déposez le lieu sur le dessus, toujours sans mélanger!.
Versez la crème fraiche, refermez la cocotte et laissez mijoter 10 mn.

Servez bien chaud

Les conseils de Mamscook

• A aucun moment vous ne devez mélanger, ce plat mijotait au coin de la cheminée pendant que les geomoniers travaillaient, personne n’allait mélanger le plat!
• Comme vous le voyez, ce plat n’est pas assaisonné de sel ou de poivre… La saucisse de Molène va apporter une saveur incroyable et l’assaisonner. Cependant servez ce plat avec de la fleur de sel.