Gravlax de boeuf à l’asiatique

IMG_5522Je fais très souvent du saumon Gravlax cette recette scandinave est  facile, rapide et surtout elle a l’avantage de pouvoir être préparée à l’avance. Et je ne sais pas vous mais moi ces recettes que je prépare à l’avance et avec lesquelles je n’ai plus rien à faire au dernier moment, j’adore!

Et puis un jour je me suis dit puisque le saumon gravlax est délicieux, pourquoi ne pas imaginer utiliser la même technique avec du boeuf… Idée étrange me direz vous, peut être mais en tous cas, bonne idée puisque c’était délicieux et que je le fais maintenant avec des marinades diverses et variées parce que comme pour le saumon, avec le boeuf on se fait plaisir et on laisse libre cours à son imagination.

Cette recette ne nécessite pas de cuisson, ce qui est bien pratique avec l’été qui arrive… Pour la viande, demandez conseil à votre boucher, moi le mien, Bertrand MARTY , me donne de la picaña, et c’est parfait…

  • 500 gr de boeuf
  • 14 gr de gingembre rapé
  • 80 gr de gros sel
  • 55 gr de sucre
  • 1/2 zeste de citron vert
  • 15 ml d’huile d’olive
  • 15 ml de sauce soja salé (kikoman)
  • 4 gr d’ail

Mettez dans un bol tous les ingrédients de la marinade.IMG_5463

Déposez en croix sur un plan de travail deux grands morceaux de film alimentaire.

Mettez au centre 1/3 de la marinade et déposez votre morceau de viande dessus. Puis recouvrez soigneusement la viande du reste de la marinade (dessus et cotés).IMG_5465

Repliez le film plastique afin de recouvrir et d’enfermer soigneusement la viande. Déposez dans une assiette creuse la viande emballée et mettez au frais pour 48h.IMG_5502

Après 48h, ouvrez délicatement le film plastique, attention il va y avoir du jus. Retirez la viande et rincez-la sous l’eau courante. Puis essuyez-la avec du papier absorbant.

Il ne vous reste plus qu’à trancher finement la viande et à la déguster accompagnée d’une salade.

IMG_5524

 

 

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31 commentaires sur “Gravlax de boeuf à l’asiatique

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    1. Ca l’est et franchement tellement simple, il suffit d’avoir un bon boucher, le reste est un jeu d’enfants… Bel après-midi

    1. Bonjour, j’ai tester 3 recette le veau le bœuf et le porc. Mais une fois sortie de leurs saumure combien de temps et comment puis je les conserver ?

      1. Bonjour,
        J’espère que vous avez aimé!!!
        Je les tranche au fur et à mesure et je les conserve dans un film plastique au frais une petite semaine!
        Merci beaucoup d’être venue sur Mamscook et à bientôt! Belle soirée

  1. Bonjour Mamscook! Quelle belle idée, je vais l’essayer ce week-end!
    Petites question: Combien de temps a peu près cela se conserve au réfrigérateur? Pour voir quand je peux m’y mettre pour Dimanche. 😉 Merci d’avance!

    1. Bonjour
      Merci beaucoup 😊 et bienvenue sur Mamscook!
      Le gravlax se conserve environ une semaine au frais bien emballé. Vous me direz si vous avez aimé 😉
      Bonne journée et à très bientôt sur Mamscook

    1. Bonjour
      Je vois votre message à l’instant! Oui vous pouvez le faire et le conserver quelques jours!!!
      Vous me direz si vous avez aimé!
      Belle journée

  2. Avec quelle sauce le servez vous ? J’en ai mangé une fois avec une sauce à base de velours de vinaigre, une tuerie

    1. Bonjour,
      je n’ai pas de sauce précise, tout dépend du moment ou je sers ce gravlax! Soit je sers avec un confit d’oignons doux des Cévennes, soit je fais une sauce tartare…
      Vous avez raison c’est délicieux quelque soit le gravlax…
      Merci beaucoup d’être passée par ici et à bientôt sur Mamscook!

  3. Après 48 heures, impression de manger de la viande crue et boire du ricard en même temps. Par rapport au saumon que je fais régulièerement, il faudrait X 10 la quantité de sel et sucre. Là, ça recouvre à peine. Ca ne peut pas cuire….

    1. Je suis vraiment désolée que cette recette n’ait pas fonctionné! Je la prépare même sur des stands lors de salons… Je ne comprends pas ce qui a pu se passer… De même pour la saveur « Ricard », l’assaisonnement emmène vers l’Asie…
      Encore navrée et j’espère cependant à bientôt sur Mamscook! Belle journée

  4. Bonjour et félicitations pour cette magnifique recette ! Avec quel morceaux de bœuf le préparez vous ? Et pour votre gravlax de canard, est il nécessaire d enlever complètement le gras ou peut on en laisser ??

    1. Bonjour
      Pour le Gravlax de magret, oui, il faut retirer toute la peau! Pour celui de boeuf, il faut prendre un morceau très tendre type aiguillette de rumsteck que l’on appelle picaña en Espagne… ou du filet!
      Ce sont des re êtes que je fais et refais, par contre évitez les morceaux très épais, qui ne parviendront pas à cuire…
      Merci pour votre visite, et à bientôt sur Mamscook

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