Ahhh! les sauces à salades…Voici un article un peu spécial puisque je vous propose 15 sauces originales pour vos salades. Effectivement que vous prépariez une salade verte ou une salade composée, la sauce est capitale. Ce qui fait l’originalité de la salade c’est bien souvent LA sauce…
J’aurais aussi pu appeler cet article 15 vinaigrettes pour vos salades! Mais j’ai trouvé le terme vinaigrette plus restrictif que celui de sauce…
Bref, la règle est de laisser libre cours à votre imagination et à votre créativité… Et surtout essayez des huiles et des vinaigres différents, nous avons la chance en France d’avoir de nombreuses productions locales! Et n’hésitez pas à faire votre vinaigre maison… je vous livre la recette du vinaigre de figues maison de Perrine!

Les conseils de Mamscook

• Assaisonnez votre salade au dernier moment, en effet, ses feuilles délicates pourraient « cuire » lors d’un contact trop prolongé de la vinaigrette.
• Lorsque vous faites une vinaigrette, commencez par dissoudre le sel dans le vinaigre ou le citron. Sinon, l’huile ne se mélange pas avec le vinaigre. Toutefois si vous mettez de la moutarde dans votre vinaigrette, le vinaigre doit être incorporé en dernier après le sel, la moutarde, le poivre et l’huile.
• Si vous préparez une grande quantité de sauce vinaigrette, conservez la au réfrigérateur dans une bouteille. Agitez simplement la bouteille avant chaque utilisation.
• Si votre sauce à salade contient des fines herbes, incorporez ces dernières au dernier moment afin qu’elles ne cuisent pas dans la sauce.

15 sauces originales pour vos salades

1. Vinaigrette à l’orange d’Alain Ducasse

• Le jus de 4 oranges sanguines
• 1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

2. Sauce à l’huile d’olive et citron

• 6 c à soupe d’huile d’olive
• 2 c à soupe de jus de citron ou de citron vert
• sel
• poivre
• fines herbes (estragon, ciboulette, cerfeuil, basilic)
• zeste du citron pour de l’amertume supplémentaire

3. Vinaigrette au vinaigre de cidre

• 6 c à spupe d’huile
• 4 c à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c à soupe de moutarde
• sel
• poivre

4. Sauce vinaigrette Orientale

• 1 pincée de sel
• le jus d’1 citron jaune
• même quantité d’eau froide que de jus de citron
• 3 c. à s.  d’huile d’arachide
• 1 c. à c. d’huile de sésame
• 1 pincée de graine de cumin
• 5 brins de coriandre effeuillée et hachée

5. Vinaigrette d’Eric Frechon

• 10 ml de vinaigre de xeres
• 1 pincées de sel
• 65 ml d’huile de noisette
• 25 ml d’huile d’arachide
• poivre

6. Vinaigrette au miel

• 1 c à café de moutarde
• 2 c à café de miel liquide
• 4 c à soupe d’huile végétale
• 1 c à soupe de vinaigre à l’estragon
• 1 c à soupe de vinaigre de miel
• estragon frais ciselé
• sel
• poivre

7. Sauce vinaigrette Normande

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre
• 2 c. à s. d’huile d’arachide
• 1 c à soupe de crème liquide
• 1 quartier de pomme râpé
• 4 brins de persil ciselés.

8. Vinaigrette aux noix

• 1 pincée de sel
• 1 c à café de moutarde en grains
• 1 c à soupe de vinaigre de vin
• 2 c à soupe d’huile de noix
• 1 c à soupe d’huile de tournesol
• 1 c à soupe d’eau
• 6 à 8 cerneaux de noix concassés au mortier

9. Sauce rémoulade à la moutarde

• 200 gr de mayonnaise
• le jus d’un citron
• 1 c à soupe de moutarde forte
• poivre
• 4 c à soupe d’eau

Dans un bol mettez la moutarde et la mayonnaise, mélangez intimement. Ajoutez le jus d’un citron et délayez. Poivrez généreusement. 
Ajoutez l’eau et mélangez.

10. Sauce vinaigrette Asiatique

• 1 c à café de sauce de soja
• 3 c à café d’huile de soja
• 1 c à café d’eau,
• ½ gousse d’ail haché finement
• quelques feuilles de coriandre ciselées

Dans cette sauce, inutile de mettre du sel, la sauce soja salera suffisamment.

11. Vinaigrette au yaourt

• 1 yaourt
• 1 échalote ciselée finement
• moutarde
• huile d’olive
• 2le jus d’un citron
• sel
• poivre du moulin
• eau
• ciboulette et persil ciselés

13. Sauce salade à la betterave

• 1 petite betterave cuite épluchée
• 1 c à soupe de mélasse de grenade
• 1 c à soupe de vinaigre de vin blanc doux
• 6 c à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre

Mixez l’ensemble des ingrédients au blender.

14. Vinaigrette créole

• 1 c à café d’ail ciselé ou râpé
• 1 c à café de piment ciselé très finement
• le jus et le zeste d’un citron vert
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• 1 c à soupe de rhum blanc
• 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc
• sel
• poivre

15. Sauce vinaigrette au curry

• 6 c à s. d’huile végétale
• 2 c. à café de curry en poudre
• 1 c. à s. de moutarde
• 3 cl. à s. de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à s. de jus de citron