C’est lors d’un voyage en Argentine, il y a 10 ans… 10 ans déjà que j’ai découvert la sauce chimichouri. Nous étions partis mon mari et moi avec une de nos filles. Un merveilleux voyage, comme tous ceux que nous avons fait! Nous étions tous les deux convaincus qu’il fallait voyager, profiter… et nous adorions aller découvrir d’autres cultures. Alors qu’il est mort il y a quelques semaines, je suis encore plus convaincue que nous avions raison! Aujourd’hui il me reste ces merveilleux souvenirs partagés et toutes ces découvertes…
La sauce chimichouri est une sauce herbacée, froide qui accompagne l’asado. Chez nous on dirait le condiment qui accompagne les grillades! Mais les grillades sont une institution pour ne pas dire une religion en Argentine. D’ailleurs, j’ai découvert la bas que la découpe des pièces de viandes n’est pas la même et que les morceaux ne portent pas les mêmes noms que chez nous!
La sauce chimichouri est originaire d’Argentine, mais elle est également très présente en Uruguay et a largement traversé les frontières de l’Amérique Latine… Vous le savez j’aime faire des recherches sur les plats qu’ils viennent d’ici ou d’ailleurs! J’ai donc cherché les origines de cette sauce, et je n’est pas été déçue par mes découvertes.
Une sauce aux origines controversées
Si cette sauce est au même titre que l’asado une institution. En effet ou que vous alliez il y a toujours un pot de chimichouri qui accompagne le plat, que ce soit des empanadas ou un asado 🙂 ! Je n’ai pu que constater que plusieurs théories coexistent sur l’invention de cette sauce… Voici les plus significatives
– Cette sauce aurait une origine basque. Ce nom viendrait de tximitxurri qui en basque signifie mélange hétéroclite!
– Cette sauce aurait une origine anglo-irlandaise. Ce nom viendrait d’un certain Jimmy McCurry, ou Jimmy Curry, ce n’est pas très clair. Il aurait donné son nom à ce condiment, nom qui se serrait déformé avec le temps!
– Cette sauce serait tout simplement une création des gauchos qui pour accompagner la viande cuite au feu de camps auraient ramassé et mélangé ce qu’ils avaient sous la main, des herbes, de l’ail, de l’huile, du vinaigre et des piments!
Je vous laisse choisir la version qui vous plait le plus…
Avec quoi servir la sauce chimichouri?
Vous l’avez compris, c’est la sauce parfaite pour accompagner les grillades et particulièrement la grillade de bœuf. En Argentine elle accompagnait également les empanadas. Moi, je l’adore sur des légumes rôtis au four. Mes enfants vous diraient qu’avec les pommes de terre, frites, pommes de terre sautées, pommes de terre au four, c’est absolument dingue 🙂
Alors à vous de choisir, ce que la sauce chimichouri accompagnera. Pour l’instant je vous propose de préparer cette sauce ultra simple et si facile pour l’été!
Préparons ensemble la sauce chimichouri
Les ingrédients
- 1 beau bouquet de persil
- 4 grosses gousses d’ail
- 1 c à soupe d’origan séché
- 3 c à café de paprika
- 1 c à café de piment en flocons
- Fleur de sel
- Poivre
- 45 ml de vinaigre de vin
- 150 ml d’huile d’olive
La préparation
Ciselez finement le persil au couteau. Épluchez puis râpez les gousses d’ail.
Dans un petit saladier, rassemblez le persil, l’ail, l’origan, et les épices.
Délayez avec le vinaigre, puis avec l’huile d’olive.
Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mettez au frais, jusqu’au moment de la dégustation
Les conseils de Mamscook
- Utilisez un très bon vinaigre de vin, que se soit un vinaigre de vin rouge ou de vin blanc!
- La quantité de piment dépendra de votre goût, ajustez les quantités. Sachez que la sauce chimichouri est très aromatique, normalement elle ne pique pas. S’il est présent dans la cuisine argentine, le piment tient une place nettement moins grande que dans la cuisine mexicaine par exemple!
Oh oui c’est bon la sauce chimichurri ! L’été j’adorais en servir avec mes grillades à la plancha. Je me souviens de mon filet mignons que je coupais en tranches, je le faisais mariner avec cette sauce et hop sur la plancha ! avec de belles tomates grillées elles aussi, quel repas !! Mes ennuis de santé font que tous ces merveilleux plats, il me faut au fur et à mesure les abandonner et là tu remues le couteau dans la plaie. Servie avec cette belle pièce de boeuf aie aie aie !! Gros bisous Nadine
Je suis heureuse que cette recette t’ai permis de te remémorer ces souvenirs gourmands. Mais je suis tout à la fois désolée d’avoir remué le couteau dans la plaie et que t’es ennuis de santé soit si contraignants pour toi!
Bon courage et belle semaine à venir
Oui Madame, les voyages en compagnie d’un être cher laissent des souvenirs qui sont inoubliables. J’ai beaucoup voyagé avec feu mon mari, mort il y a plus de 10 ans, mais j’aime refaire mentalement tous les voyages que nous avons entrepris ou lire dans les journaux des articles sur ces lointains pays à la culture différente de la nôtre. Désormais, mon âge ne me permet plus de faire de longs déplacements et je regrette de ne pas avoir voyagé encore plus ! Mais je suis heureuse que tous ces voyages aient eu lieu. Le chemin du deuil est très long. Mes affectueuses pensées. Voyagez encore si vous êtes en âge de le faire !
Bonsoir Madame, je vous remercie pour la douceur et la bienveillance de votre message. J’ai déjà perçu que le deuil était un chemin très long et très changeant. Je vais recommencer à voyager c’est certain, mais il me faut faire quelques pas sur ce chemin compliqué. Dans 6 mois, un an ou deux ou plus j’irai découvrir d’autres paysages d’autres cultures…
Je vous souhaite une belle fin de soirée