Vous devez vous dire, mais de quoi nous parle-t-elle? Et oui, le granula nous fait tous penser au petit déjeuner. D’ailleurs tous les matin je mange du yaourt à la grecque avec des fruits et du granola au sirop d’érable… C’est délicieux, vite fait et pas de fringale en milieu de matinée. En plus, il n’y a pas de conservateurs et c’est modérément sucré!
Et bien aujourd’hui je vous propose de préparer du granula salé… C’est ultra simple, on mélange tout puis on met au four, avec un minuteur pour ne pas l’oublier et le faire bruler comme moi la dernière fois…

Vous allez adorer j’en suis certaine… Facile à faire, à conserver, il va pimper de nombreuses préparations 🙂

Quelle est la différence entre un granula sucré et un granula salé?

Il y a peu de différence, puisque dans les deux cas on retrouve des flocons d’avoine, des oléagineux et des graines et un corps gras. Ce qui est très différent c’est l’assaisonnement.
Le liant dans le granula sucré est donné par le sirop d’érable, le miel, le sirop d’agave… un sucre liquide qui va permettre la caramélisation et l’agglomération des ingrédients.
Dans le granula salé, on va mettre du blanc d’oeuf pour apporter le lien et une petite touche de sucre pour caraméliser légèrement le granula.

La magie du granula, ou les multiples variantes

L’intérêt du granula, qu’il soit salé ou sucré, c’est que l’on peut varier les plaisirs en fonction de ce que l’on a dans les placards! Mais aussi en fonction de ce que l’on préfère. Ici j’ai mis des pignons de pin, mais on peut les remplacer par des noix de cajou, des noisettes, ou tout autre oléagineux. J’ai mélangé des graines de lins, chia, tournesol et anis. Il est possible de les remplacer tout ou partie par des graines de tournesol, de sarrasin… De même pour la caramélisation utilisez du sucre d’agave, du miel, du sirop d’érable ou encore du miso!
Pour l’assaisonnement n’hésitez pas à remplacer le piment d’Espelette par du paprika, du cumin, du zaatar…
Ce qui est formidable c’est que chaque changement vous donnera un résultat différent… Veillez simplement à respecter les proportions entre céréales, graines, oléagineux!

Est-il possible de faire une version végane?

Pour une version vegan, il ne faut pas mettre le blanc d’oeuf. L’idéal est de remplacer le blanc d’oeuf par de l’aquafaba. Il s’agit de l’eau de cuisson des pois chiche. Si ca vous intéresse vous en saurez davantage dans l’article « Tout savoir ou presque sur… les pois chiches ».

Comment et combien de temps le conserver?

Pour optimiser la conservation, le plus important est de laisser le grana complètement refroidir à la sortie du four. Sinon, entassé dans son bocal il va dégager de l’humidité et ramollir.
Ensuite on le met dans un bocal hermétique et on le conserve dans un placard à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.
Si toutes les conditions sont remplies vous le conserverez jusqu’à 3 semaines!

Comment utiliser le granula salé?

Les utilisations du granula salé sont multiples.
– Si je vous livre cette recette à la veille de l’été et de la série des salades composées que je reprendrai dès mercredi prochain, c’est que ce granula est un topping parfait pour transformer n’importe quelle salade. A saupoudrez donc sur vos salades de l’été!

– Vous avez des amis qui arrivent pour prendre un verre, sortez votre granula salé. Il sera bien meilleur pour la santé qu’un paquet de gâteau apéro 🙂

– Avec une soupe, c’est parfait pour apporter une touche de croquant. Que la soupe soit chaude ou froide, vous allez la transformer en un plat gourmand et festif.

– Vous savez combien j’aime les légumes rôtis, tous les légumes rôtis… Lorsqu’ils sortent du four saupoudrez-les de granula salé. C’est le petit truc en plus qui transforme une recette simple!

– Et puis dans un joli bocal avec une jolie étiquette, n’hésitez pas à l’offrir si vous êtes invités chez des amis. Vous ferez des heureux…

Préparons ensemble un granula salé maison

Les ingrédients

• 100 gr de flocons d’avoine
• 70 gr de pignons de pin
• 30 gr de graines de tournesol
• 20 gr de graines de lin
• 20gr de graines de chia
• 20 gr de graines de sésame
• 10 gr de graines d’anis
• 1 c à café de fleur de sel
• 1 c à café de piment d’Espelette
• 1 c à soupe de miel liquide
• 3 c à soupe d’huile d’olive

La préparation

Préchauffez le four Th180°.

Rassemblez tous les éléments secs dans un saladier.
Assaisonnez de fleur de sel et piment d’Espelette.
Battez légèrement le blanc d’oeuf avec le miel à l’aide d’une fourchette. Versez dans le saladier.
Ajoutez l’huile,
Mélangez intimement et déposez sur la plaque du four.

Enfournez pour 20 à 25 mn en remuant à mi cuisson.
Attention ca peut rapidement bruler…