Avec la salade piémontaise, je vous propose un grand classique de la cuisine. Ce n’est pas une recette moderne mais une recette « ancienne »… C’est une recette que j’adore et que je fais tous les étés depuis très longtemps pour ne pas dire depuis toujours!
Avant de vous donner la recette quelques éléments sur l’histoire incroyable de cette recette.
La salade piémontaise, un véritable métissage culinaire
Les origines de cette salade vont vous faire sourire. C’est un incroyable métissage culinaire: un chef belge, à l’origine une recette russe, une évolution italienne et une version française!
La salade piémontaise française trouve ses origines dans une recette créée par le chef belge Lucien Olivier pour le restaurant l’Hermitage à Moscou dans les années 1860. Cette version était très luxe avec du caviar, des écrevisses…
Cette recette va passer par le Piémont ou elle va prendre le nom de salade Piémontaise! Lors de la visite du tsar Nicolas II au roi d’Italie, la recette aurait été transmise aux cuisiniers de la cours d’Italie. Ces derniers l’auraient adaptée en fonction de ce qu’ils avaient dans le potager. La noblesse de l’époque va beaucoup apprécier cette salade.
La salade va poursuivre son chemin et arriver en france. Là, elle va encore subir des évolution mais va garder le nom de salade Piémontaise.
Préparons ensemble une salade piémontaise
Les ingrédients pour 4 personnes
- 600 gr de pommes de terre cuites
- 400 gr tomates
- 9 cornichons
- 200 gr jambon
- persil
- 3 oeufs durs
- 3 c à soupe de mayonnaise maison inrratable
- 1 c à soupe de moutarde
- 3 c à soupe de yaourt à la grecque
- sel
- poivre
La préparation
Taillez en cubes les pommes de terre cuites, le jambon. Epépinez les tomates et taillez-les en cubes. Coupez en rondelles les cornichons. Ciselez le persiL. Faites cuire les oeufs pendant 9mn, écalez-les.
Dans un bol rassemblez la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, salez et poivrez. Mélangez intimement.
Incorporez les pommes de terre, les tomates, les cornichons, le persil, puis, mélangez délicatement.
Dressez la salade dans un plat et déposez dessus les quartiers d’oeufs durs.
Servez bien froid.
Les conseils de Mamscook
- Achetez chez votre boucher un talon de jambon c’est économique et vous pourrez faire des petits cubes de jambon
- Comme vous l’avez vu, l composition de cette salade a beaucoup évolué au fils des décennies alors si il vous manque un ingrédients ou si les proportions sont un peu différentes, ce n’est pas grave 🙂
La mayo m’est particulièrement interdite mais sans cela j’en ferais bien de temps en temps car j’aimais vraiment bien. Tu as du te régaler ? gros bisous Nadine
Il est possible de la faire sans mayonnaise il suffit de doubler les proportions de yaourts !
Belle journée
Je connaissais l’histoire de la salade russe mais je ne savais pas qu’elle avait voyagé par l’Italie avant de venir en France 🙂 Merci pour cette page d’histoire sympathique.
Cette salade est très appétissante, vous avez du l’apprécier 🙂
Bises et belle journée 🙂
J’adore l’histoire des produits et des plats c’est souvent aussi savoureux que les recettes! Je suis ravie d’avoir pu vous intéresser avec ces quelques lignes « historiques »
C’est pour moi une des plus classiques qui soit, ici on adore tous!
Belle journée
J’adore la salade piémontaise. C’est passionnant d’apprendre l’histoire des plats que nous aimons tant. Merci pour cela Mamscook car on ressent toute la passion qui t’anime pour l’art culinaire. Belle journée à toi 🙂☀️
Coucou
Moi aussi j’adore cette salade et j’étais surprise de ne pas encore l’avoir partagée!
Et franchement ce métissage culinaire valait bien un paragraphe😉 Je trouve cela tellement passionnant …
Belle journée