Ma région, l’Occitanie est une région bénie pour la nourriture. En effet ici pas moins de 247 produits sous signes officiels de qualité, ce que l’on appelle les SIQO sur les 1100 que compte la France. D’ailleurs je vous ai sélectionné des recettes à base de SIQO! Parmi ces produits d’exception, il en est un qui a conquis les tables des plus grands chefs, le Noir de Bigorre! Un cochon autochtone noir aux oreilles horizontales, présent dans les Pyrénées centrales aux confins des Hautes Pyrénées, du Gers et de la Haute Garonne. depuis très très très longtemps! Un cochon qui gambade toute la journée et se nourrit de ce qu’il croise dans les sous bois et pâturage!

La qualité du Noir de Bogorre est reconnue avec une AOP sur la viande et une AOP sur le jambon également! J’ai la chance cette année de travailler pour cette filière d’exception. Parmi les recettes que je leur ai proposé, il y a ces côtes de Noir de Bigorre Tex Mex!

Attention à la cuisson

Un énorme point de vigilance dans cette recette, valable pour toutes les recettes à base de Noir de Bigorre… La cuisson de la viande est différente de celle d’un cochon classique. Le Noir de Bigorre se mange rosé plus plus!

L’accompagnement

Je vous conseille de déposer les côtes cuites sur des galettes mexicaines découpées en triangles, le jus de la viande va venir doucement imbiber les galettes, un délice!
Vous pouvez préparer une petite salade haricots rouges, oignons rouges, tomates, herbes fraiches qui accompagnera à merveille ce plat.

Préparons ensemble des côtes de Noir de Bigorre Tex Mex

Les ingrédients pour 4 personnes

• 4 côtes de porc
• 4 c à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron vert
• 1,5 c à café de cumin
• 1 c à café de paprika
• 1,5 c à café d’ail en poudre
• 1/2 c à café de coriandre en poudre
• 1/4 c à café de piment

La préparation

Dans un plat rassemblez tous les éléments de la marinade: huile d’olive, citron vert, cumin, paprika, ail, coriandre piment. Mélangez bien.
Déposez les côtes dans le plat. Retournez-les plusieurs fois afin qu’elles soient enduites de marinade.
Filmez et mettez au réfrigérateur pour 2h minimum.

Préchauffez la plancha à feu moyen.
Déposez les côtes et faites cuire 3 à 6 mn de chaque côté suivant leur épaisseur.
Durant la cuisson badigeonnez les côtes de marinade.

Les conseils de Mamscook

• Sortez la viande au moins 30 mn du réfrigérateur avant de la mettre en cuisson
• Ne piquez pas la viande, elle perdrait son jus et se dessècherait et ce n’est vraiment pas ce que nous souhaitons!
• Vous pouvez bien sûr réaliser la même recette à la poêle ou au barbecue avec un feu retombant.