Je vous propose une salade complète, une salade de lentilles aux légumes verts! Chez moi, on ne cuisinait pas la lentille, c’est avec les années que j’ai appris à cuisiner cette légumineuse merveilleuse!
Comme tout le monde, je crois j’ai commencé par les plats mijotés avec de la viande. Comme par exemple la saucisse de Morteau aux lentilles vertes… Puis je les ai associées au poisson comme dans la recette du saumon aux lentilles noires! J’ai découvert la cuisine indienne ou elles tiennent une place fondamentale et j’ai appris à faire des dals comme le dal de lentilles grillées par exemple. Ce n’est que ces dernières années que je me suis lancée dans les salades de lentilles… Au départ en restant très classique, et plus le temps passe, plus je me « lâche »…

Il y a quelques temps je vous proposais une salade de lentilles roses au citron confit et aux épices, originale et délicieuse! Aujourd’hui, j’ai associé les lentilles à un cocktail de légumes verts, de légumes de printemps. On obtient une salade qui est un plat complet, puisque la lentille est une protéine végétale… C’est donc une recette végétarienne ultra gourmande! Une recette pour un repas du soir, pour une lunch box, une pique nique! Ici nous l’avons adoré!
Dites moi ce que vous pensez de cette salade de lentilles aux légumes verts!

Préparons ensemble cette salade de lentilles aux légumes verts

Les ingrédients pour 4 personnes:

• 200 gr de lentilles crues (400 gr cuites)
• 400 gr de cosses de petits pois (environ 150 gr de petits pois écossés)
• 160 gr d’asperges vertes taillées en rondelles
• 160 gr de petites feuilles d’épinard
• 1 avocat
• 3 c à soupe de persil ciselé
• 2 oignons nouveaux
• 50 gr de noisettes torréfiées
• 1 c à soupe de moutarde
• 6 c à soupe d’huile d’olive
• 3 c à soupe de jus de citron
• sel
• poivre
  

La préparation

Faites cuire les lentilles dans un grand volume d’eau froide avec les deux oignons nouveaux. Assaisonnez de sel en fin de cuisson. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les, passez-les sous l’eau froide, et laissez-les refroidir.

Ecossez les petits pois et faites les cuire dans une eau bouillante salée pendant 5mn. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez.

Coupez le pied dur des asperges, taillez-les en rondelles d’un demi cm. Faites les cuire quelques mn dans une eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Réservez.`

Epluchez l’avocat. Retirez le noyau et coupez le en petits dés. Arrosez d’une c à soupe de jus de citron pour éviter qu’il ne noircisse.

Nettoyez les feuilles d’épinard et ciselez-les grossièrement.
Ciselez les tiges d’oignons nouveaux.
Ciselez le persil.

Préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le sel, le poivre, les 6 c à soupe d’huile d’olive et 2 c à soupe de jus de citron. Goutez et ajustez l’assaisonnement à votre gout.

Dans un grand saladier mettez les lentilles et la sauce. Mélangez intimement.
Ajoutez les petits pois et les asperges, l’avocat, mélangez.
Puis ajoutez les deux tiers du persil, les deux tiers des tiges d’oignons et les épinards, mélangez à nouveaux.
Ajoutez enfin les deux tiers des noisettes concassées. Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mélangez, et versez dans le plat de service. saupoudrez du persil, des tiges d’oignons et des noisettes restants.

Les conseils de Mamscook

• Vous pouvez pomper la sauce en utilisant du citron vert, en ajoutant des zestes de citron.
• Si vous n’aimez pas la vinaigrette au citron vous trouverez des alternatives avec ces 15 sauces originales pour vos salades.
• Vous pouvez utilisez des petits pois congelés…
• Vous pouvez enrichir cette salade de cubes de fromage comme de la Feta par exemple.