Tarte au confit de canard

Le confit de canard est un « plat » délicieux, emblématique du Sud Ouest. Et il est vrai, manger le confit grillé, accompagné d’une poêlée de pomme de terre à la graisse de canard et de quelques cèpes c’est parfait!

Mais le confit peut également être l’ingrédient roi de nombreuses préparations comme le Hachis parmentier au confit de canard et aux navets , les « Nems » au confit de canard et… ou encore le  Cake au confit de canard.  ou comme ici dans cette tarte. Et un plat simple devient tout de suite un plat exceptionnel.

Je fais la pâte brisée ce qui prend quelques minutes, essayez vous verrez la différence! Mais la recette est bien évidemment réalisable avec un pâte toute prête. Accompagnée d’une salade frisée et d’une vinaigrette relevée, vous allez adorer cette tarte!!

1 pâte brisé (250 gr de farine/ 125 gr de beurre salé très froid/ 1 jaune d’œuf/ 50 ml d’eau)
2 cuisse de canard confites
1/4 de bouquet de persil
2 gousses d’ail
2 oeufs
250ml de crème fraiche
Sel, poivre et une poignée de pignons

Préparez la pâte brisée: Dans un bol, déposez la farine, puis le beurre coupé en petits morceaux. Du bout des doigts écraser le beurre dans la farine. Lorsque tous le beurre est uniformément écrasé, faites un puits dans lequel vous mettez le jaune d’œuf et l’eau. Du bout des doigts, mélangez petit à petit. Amalgamez, puis écrasez  à nouveau la pâte. Il y a un terme technique: fraiser! Cela signifie qu’il faut rassembler, amalgamer la pâte puis le pousser, l’écraser sur le plan de travail, cette étape permet d’avoir une pâte qui se tient correctement.

Etalez la pâte et foncez le moule et laissez le au frais le temps de préparer le reste des ingrédients.

Préchauffez le four th 180°.

Dégraissez, désossez et émincez les cuisses de confit.
Lavez, équeutez et hachez le persil au couteau.
Epluchez, dégermez et hachez très finement l’ail

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème et l’ail. Salez, poivrez.

Sortez le moule du réfrigérateur. Répartissez le plus uniformément possible sur la pâte le confit et le persil.

Versez le contenu du saladier. Saupoudrez de quelques pignons de pin si vous le souhaitez.
Enfournez pour 25 mn à 180°. Dégustez bien chaud.

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